Этот классический рецепт адаптирован из книги «Вкусы Кубы» Эдуардо Мачадо и Майкла Домитровича. Секрет в домашнем софрито, но в крайнем случае подойдет и покупное. — Пит Уэллс

Кубинская черная фасоль

Ингредиенты

Урожай:8–10 порций

• 1½зеленый перец, без стебля и семян
• 10зубчики чеснока
• 1Измельчите сушеные черные бобы, промойте и переберите, чтобы удалить все камешки.
• 1копчёная свиная рулька
• 2лавровые листья
• 5чайные ложки соли или по вкусу
• ¼стакан оливкового масла
• 4толстые ломтики бекона, нарезанные на кусочки толщиной ½ дюйма.
• 1испанский лук, нарезанный кубиками
• 1халапеньо, без стебля и мелко нарезанный
• 1чайная ложка сушеного орегано
• ½чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3столовые ложки дистиллированного белого уксуса
• 1столовая ложка тростникового или другого коричневого сахара

Подготовка

1. Шаг 1

   Нарежьте 1 зеленый перец на квадратики размером 2,5 см. Раздавите и очистите 4 зубчика чеснока. Положите зеленый перец и чеснок в большую кастрюлю вместе с фасолью, свиной рулькой, лавровым листом и 1 столовой ложкой соли. Добавьте 2 литра воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне до готовности фасоли, примерно час или больше.

2. Шаг 2

   Тем временем приготовьте софрито. Оставшуюся половину зеленого перца нарежьте кубиками по 0,6 см. Очистите и мелко нарежьте оставшийся чеснок. Разогрейте оливковое масло в очень большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте зеленый перец и лук и готовьте, помешивая, пока они слегка не размякнут, около 3 минут. Добавьте оставшийся чеснок, халапеньо (можно не добавлять семена, если не хотите слишком острого), орегано, тмин, черный перец и 2 чайные ложки соли и перемешивайте еще минуту. Влейте уксус и соскребите деревянной ложкой все подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Это ваше софрито.

3. Шаг 3

   Когда фасоль сварится, удалите лавровый лист. Выньте и отложите свиную рульку, дайте ей остыть. Переложите 1 стакан фасоли в небольшую миску, разомните ее вилкой до состояния пасты и верните в кастрюлю. Добавьте софрито, затем сахар. Отделите мясо от свиной рульки, оставив белые сухожилия или хрящи. Нарежьте рульку на кусочки по 1,2 см и верните ее в кастрюлю с фасолью.

4. Шаг 4

   Хорошо перемешайте фасоль и доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите без крышки около 20 минут, снимая пену с поверхности. Попробуйте на соль и подавайте с белым рисом.

5. Комментарии

6. Вот рецепт кубинской черной фасоли из NYTimes от 23 августа 1973 года:
   Черная фасоль с рисом по-кубински (Moros y Cristianos).
   
   450 г черной фасоли
   , замоченной на ночь. Варить фасоль на медленном огне до готовности .
   Софрито:
   2 большие бермудские луковицы, мелко нарезанные ;
   5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
   2 перца (красный или желтый сладкий), мелко нарезанных;
   1/3 стакана оливкового масла, разогретого в кастрюле.
   Обжаривать овощи
   20-25 минут.
   2 ч. л. сушеного орегано;
   1 лавровый лист;
   1 ст. л. томатной пасты;
   молотый перец
   ; 1/4 ч. л. кайенского перца (или
   2 ч. л.); соль.
   Добавить к фасоли
   2 ч. л. уксуса.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013062-cuban-black-beans?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260502&instance_id=174972&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219213&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd