Яйца в остром, копчёном соусе из чёрной фасоли, huevos enfrijolados — это основное блюдо мексиканской домашней кухни. Это быстрый способ приготовить еду из того, что уже есть на кухне: остатки frijoles de olla , перец чили и свежие яйца. В этом варианте консервированная чёрная фасоль готовится с чипотле и чесноком до густой кремообразной консистенции, затем яйца аккуратно опускаются в кипящую фасоль, чтобы свариться пашот. Подается с хрустящими тостадами, сыром queso fresco и авокадо. Это очень сытное и простое в приготовлении блюдо, которое готовится менее чем за 45 минут — идеально подходит для ужина в будний день или быстрого и сытного бранча.

Huevos Enfrijolados (Яйца в острой черной фасоли)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовых ложек растительного масла
• ½Средняя белая луковица, нарезанная (примерно ½ стакана)
• 3измельченные зубчики чеснока
• от 3 до 5консервированные перцы чипотле в соусе адобо (по вкусу), нарезанные, плюс 2 столовые ложки соуса адобо.
• 2(425-граммовые) банки черной фасоли, промытые и обсушенные. 
• 1¼чашки овощного или грибного бульона 
• Кошерная соль
• от 6 до 8крупные яйца
• 3унции раскрошенного сыра кесо фреско или котиха
• Листья кинзы с нежными стеблями и нарезанным авокадо для подачи.
• 8кукурузные тостады

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте половину луковицы, весь чеснок и нарезанные чипотле. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости и начала подрумянивания, 6-8 минут. Добавьте фасоль, соус адобо и бульон и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость немного не выпарится, около 5 минут. Снимите с огня и разомните фасоль толкушкой до тех пор, пока не останется целых зерен. Попробуйте и посолите по вкусу.

  2. Шаг 2

     Верните сковороду на средний огонь. Ложкой сделайте углубления в фасоли, аккуратно разбейте яйца в кипящую смесь и посолите каждое. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яйца не схватятся, 5-7 минут. Если вы предпочитаете яйца вкрутую, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 8-10 минут.

  3. Шаг 3

     Подавайте huevos enfrijolados, посыпав сверху сыром, кинзой и оставшимся нарезанным луком, а также ломтиками авокадо и тостадами.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026663-huevos-enfrijolados-eggs-in-spicy-black-beans?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260502&instance_id=174972&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219213&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd