Для получения самых пышных блинчиков обязательно перемешивайте бананово-пахтовое тесто как можно тщательнее. Перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнут комочки муки, но не настолько, чтобы разгладить все комочки. Когда блинчики будут шипеть в большом количестве растопленного масла, они поднимутся, приобретут хрустящие края и мягкую, нежную мякоть. Держите готовые блинчики в тепле на решетке в духовке, разогретой до 200 градусов, пока готовите остальное тесто, и они останутся горячими и готовыми к подаче.

Банановые блинчики

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2256 грамм неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
• 2столовых ложек (светлого или темного) коричневого сахара
• 2чайные ложки разрыхлителя
• ½чайная ложка пищевой соды
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 1¼чашки/300 миллилитров пахты
• 1230 грамм бананового пюре (из 2-3 очень спелых бананов)
• 2крупные яйца
• 343 грамма несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс еще по необходимости.
• Кленовый сироп (по желанию), для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В средней миске взбейте пахту, банан, яйца и растопленное масло до однородной массы.

  2. Шаг 2

     Добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Взбейте тесто венчиком, но остановитесь, пока смесь не станет однородной и полностью не смешается с остальными ингредиентами. Тесто должно быть комковатым. Отставьте тесто в сторону, чтобы оно отдохнуло.

  3. 1. Шаг 3

        Разогрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте примерно 1 столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять и начать пузыриться. Выкладывайте на сковороду примерно по ¼ стакана масла на каждый блинчик небольшими порциями. Готовьте, пока края не схватятся и в центре не начнут появляться пузырьки, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока блинчики не схватятся полностью, еще 1-2 минуты. Переложите на решетку. Протрите сковороду, если масло начнет подгорать, затем повторите процесс, дожаривая оставшееся тесто и добавляя масло между порциями по мере необходимости.

     2. Шаг 4

        Подавайте блины теплыми, по желанию с маслом и кленовым сиропом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023402-banana-pancakes