Этот классический рецепт готовится за то время, пока вы готовите фриттату или стопку блинчиков на бранч. Вы также можете попробовать пожарить котлеты на чугунной сковороде вместе с яйцами в горшочке. По мере того, как жир с кленовым сиропом и шалфеем будет вытапливаться из колбасы, хлеб будет его впитывать. Возможно, вы даже захотите полить все это еще немного сиропом, прежде чем сесть за стол, чтобы каждый кусочек колбасы, хлеба и жидкого желтка имел идеальное сочетание пикантного и сладкого вкуса. Обязательно используйте свиной фарш с достаточным количеством жира, иначе у вас получатся сухие, безвкусные «шайбы». 20% по весу — хорошее соотношение, хотя 25% не повредит. Если имеющийся у вас свиной фарш слишком постный, попросите мясника заменить около 50 граммов постного мяса свиной грудинкой или беконом. 

Кленовые колбаски для завтрака

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1чайная ложка сушеного шалфея
• 2чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 чайная ложка мелкой морской соли
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1крупная щепотка молотого мускатного ореха
• 1крупная щепотка молотого кориандра
• ¼чайная ложка кайенского перца
• 1фунт свиного фарша (20-25% жира по весу)
• 1столовая ложка плюс ½ чайной ложки кленового сиропа
• Оливковое масло первого холодного отжима

Подготовка

1. Шаг 1

   Застелите противень пергаментной бумагой; отложите в сторону.

2. Шаг 2

   Мелко раскрошите шалфей в большую миску. Добавьте соль, черный перец, мускатный орех, кориандр и кайенский перец к шалфею и перемешайте. Добавьте свинину и сироп к смеси специй.

3. Шаг 3

   Тщательно перемешивайте руками в течение 1 минуты, пока свинина не станет липкой и не начнет прилипать к ладони.

4. Шаг 4

   Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Возьмите полную столовую ложку свиной смеси, чтобы сформировать небольшую тонкую колбасную котлету. Добавьте в сковороду примерно чайную ложку оливкового масла и обжаривайте котлету по 2-3 минуты с каждой стороны или до полной готовности. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте соль или другие приправы к сырой колбасной смеси, перемешайте.

5. Шаг 5

   Разделите оставшуюся колбасу на 8 котлет диаметром 7,8 см и сформируйте из них котлеты, выкладывая их на подготовленный противень по мере необходимости. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы ароматы смешались. (Котлеты можно приготовить заранее, накрыть и хранить в холодильнике или морозилке до момента использования.)

6. Шаг 6

   Для приготовления протрите чугунную сковороду и верните ее на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда оно начнет мерцать, выложите котлеты в один слой, оставляя между ними расстояние. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, или пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся полностью.

7. Шаг 7

   Выложите сосиски на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019030-maple-breakfast-sausage?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260510&instance_id=175303&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219645&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd