10 лучших и простых рецептов блюд из бамии

Если спросить детей, хотят ли они бамии, скорее всего, большинство из них поморщатся.

Однако, правильно приготовив бамию, можно получить множество восхитительных блюд, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья. А с приближением лета попробуйте несколько лучших и простых рецептов с бамией, которые заставят вашу семью и гостей попросить добавки. Приятного приготовления!

Окра, также известная как гамбо или бамия, — это зеленый летний овощ, богатый многими необходимыми витаминами, такими как C, B6, K и A; минералами, такими как калий, натрий, железо и кальций; антиоксидантами и клетчаткой. В пищу употребляется зеленая часть растения Abelmoschus esculentus .

Слизистая текстура свежих семян бамии и мягкая бархатистая консистенция этого овоща выделяют его среди других, но при этом он ничуть не уступает им по вкусу и универсальности. Готовите ли вы бамию в карри со специями, просто варите или тушите её, жарите на гриле или наслаждаетесь маринованной бамией, каждый рецепт прост, вкусен и полон полезных веществ.

Вот еще немного информации об окра, звезде летнего сезона, и лучших рецептах ее приготовления.

Где произрастает бамия?

Как правило, бамия родом из Эфиопии и была завезена в США порабощенными людьми из этой африканской страны. С тех пор семена бамии собирают на большей части территории Америки. К ведущим мировым производителям относятся такие тропические страны, как Индия, Нигерия, Судан, Пакистан, Гана, Египет, Бенин, Саудовская Аравия, Мексика и Камерун.

Эта культура очень засухоустойчива и прекрасно растет в теплую и влажную погоду. До появления съедобных стручков растение цветет красными, белыми, желтыми или фиолетовыми цветками бамии.

Как выбрать свежую бамию и как её приготовить?

Выбор правильного сорта имеет решающее значение для любого рецепта с бамией. А если стручки бамии мягкие, то вы легко сможете приготовить вкусное блюдо в кратчайшие сроки.

Один из ключевых признаков того, что популярный овощ пригоден к употреблению, — это легкое отламывание кончика бамии. Это означает, что овощ свежий, а не старый или сухой. Если же мякоть шероховатая и зернистая, то бамия может быть немного старой. Чтобы убедиться в правильном сроке годности, выбирайте мягкую, бархатистую, слегка короткую бамию.

Если правильно приготовить нежный овощ, даже простые домашние рецепты с бамией без изысканных ингредиентов могут получиться невероятно вкусными. Обжаривайте, готовьте на гриле, жарьте или делайте карри — возможности использования бамии безграничны, и вам захочется еще.

Простые рецепты блюд из бамии, которые сможет приготовить каждый.

Всего лишь немного лимонного сока, соль, перец и оливковое масло — ингредиенты для приготовления бамии довольно просты. И не волнуйтесь, если вы не эксперт в приготовлении деликатесов на кухне, эти рецепты с бамией просты, вкусны и станут идеальным гарниром, обладающим множеством полезных свойств (бамия помогает предотвратить рак, улучшает здоровье кишечника, полезна в борьбе с ожирением и диабетом, согласно Medical News Today ).

Итак, если вы хотите приготовить вкусную и одновременно полезную еду из бамии, вот несколько простых рецептов домашней бамии, которые позволят вам продемонстрировать свои кулинарные навыки и произвести впечатление на всех.

Окра, обжаренная во фритюре

Ингредиенты : 20 плодов бамии, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. куркумы, 1 ч. л. красного перца чили, 1 ст. л. нутовой муки (бесан), 1 ч. л. рисовой муки, 1 ч. л. гарам масалы, ½ ч. л. воды.

Способ приготовления : Нарежьте бамию тонкими полосками. Если не получается нарезать соломкой, нарежьте ее тонкими кружочками. Поместите бамию в большую миску и добавьте все сухие ингредиенты. Сбрызните несколькими каплями воды, чтобы они скрепились, и хорошо перемешайте. Когда овощ будет хорошо покрыт смесью, отставьте его в сторону.

Разогрейте аэрогриль до 175 градусов Цельсия в течение пяти минут. Поместите обваленную в панировке бамию в аэрогриль и готовьте 10 минут. Переверните и встряхните в середине процесса. После приготовления подавайте горячим с кетчупом.

Если вы готовите бамию впервые, этот рецепт жареной бамии идеально вам подойдет. Если у вас нет аэрогриля, вы можете просто разогреть масло и обжарить смесь на среднем огне до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Жареная бамия в кукурузной панировке

Ингредиенты : 1 кг свежей или замороженной бамии (если используете замороженную, предварительно разморозьте и обсушите), 1 л пахты, 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 3/4 стакана кукурузной муки, 1 чайная ложка приправы каджун, соль по вкусу.

Способ приготовления : Нарежьте бамию мелкими кубиками и выложите на бумажное полотенце или ткань, чтобы удалить лишнюю влагу. В большой миске влейте пахту и взбейте в нее яйцо. Замочите бамию в этой смеси.

В другой миске или полиэтиленовом пакете смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, приправу каджун и соль по вкусу. Возьмите замоченную бамию и начните панировать ее в этой сухой смеси. Небольшими порциями обжаривайте ее во фритюре на среднем или сильном огне. При необходимости посыпьте солью и подавайте горячим.

Жареная на сковороде бамия — идеальное блюдо для полезной закуски к спортивному вечеру, аперитива для вечеринки или даже хрустящей посыпки для салатов. Это классический, но простой рецепт с американского Юга.

Бхинди масала

Ингредиенты : 250 г бамии, соль, лавровый лист, кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, 2 большие мелко нарезанные луковицы, 1 большой нарезанный зеленый перец чили, 2 ч. л. мелко нарезанного чеснока, 2 ч. л. мелко нарезанного имбиря, 3 маленьких томатных пюре, ¼ ч. л. куркумы, 2 ч. л. порошка чили, 1 ч. л. порошка тмина, 1 ч. л. порошка кориандра, ½ ч. л. взбитого йогурта, ½ ч. л. сахара, листья кориандра, сушеная пажитница (касури метхи).

Способ приготовления : Чтобы начать готовить это простое блюдо из бамии, удалите головы и хвостики и разрежьте бамию пополам. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте бамию со щепоткой соли. Когда она подрумянится, отложите ее в сторону. В той же сковороде налейте еще немного масла и добавьте целые специи — лавровый лист, кардамон, гвоздику, корицу и мускатный орех. Обжарьте их, затем добавьте лук, зеленый перец чили, имбирь и чеснок и продолжайте обжаривать.

Когда лук хорошо подрумянится, добавьте томатное пюре. Когда вся лишняя влага испарится, добавьте порошок чили, куркуму, немного соли, тмин и кориандр. Хорошо перемешайте, и через две минуты добавьте взбитый йогурт. Когда масло начнет отделяться, добавьте немного воды и готовьте еще несколько минут.

Затем добавьте приготовленную бамию, сахар и немного листьев кориандра. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще пять минут. Украсьте измельченной сушеной пажитницей и подавайте горячим.

Это простое и вкусное индийское острое карри из бамии прекрасно сочетается с роти, паратой и рисом.

Маринованная бамия

Ингредиенты : 250 г бамии, 8 стаканов яблочного уксуса, 2 стакана воды, вода, ½ стакана консервной соли, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 зубчик чеснока на банку (предварительно отварите его в кипящей воде, чтобы избежать окисления), 1 порезанный перец халапеньо на каждую банку (в рецепте используется 1 перец серрано), 1 чайная ложка семян укропа на каждую банку.

Способ приготовления : В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, 1 стакан воды и соль и доведите до кипения. В другой большой кастрюле налейте немного воды и доведите до кипения.

Что касается банок, важно тщательно их перегнать. В каждую банку добавьте немного семян горчицы, семян укропа, зубчика чеснока и халапеньо для остроты. Затем как можно плотнее уложите целую бамию в каждую банку, чередуя верхушки и низы.

Как только пряная жидкость закипит, вылейте ее в банки с соленьями и плотно закройте крышками. Поставьте банки в другую кастрюлю с кипящей водой. Подождите 10 минут и выньте их. Дайте им постоять, перевернув вверх дном.

Остудите и храните, чтобы насладиться ими позже. Обязательно используйте термостойкие банки, чтобы избежать повреждений.

Окра на гриле

Ингредиенты : 250 г бамии, 2 ст. л. оливкового масла, хлопьевидная соль, молотый черный перец и порошок кайенского перца.

Способ приготовления : Тщательно промойте бамию и приправьте овощи; затем обильно сбрызните их оливковым маслом. Добавьте остальные специи и выложите на хорошо разогретый гриль. Накройте гриль крышкой и готовьте от пяти до семи минут. Переверните бамию в середине приготовления и проверьте, полностью ли она готова. При необходимости оставьте бамию на гриле еще на несколько минут. Как только бамия подрумянится, снимите ее с гриля и подавайте приготовленную на гриле горячую.

Также перед подачей можно добавить немного соли или выдавить лимонный сок. Если у вас нет гриля, этот простой рецепт бамии можно приготовить и в духовке.

Окра бамия

Ингредиенты : 800 г мелкой бамии, 2 крупные луковицы, мелко нарезанные, 2 ст. л. масла, 10-12 зубчиков чеснока (измельченных), 1 кг бараньей ноги, 800 г консервированных томатов (или томатной пасты), 3 ст. л. сока лайма, зеленый перец чили, вода, соль, перец.

Способ приготовления : В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук вместе с чесноком . Когда лук будет наполовину готов, добавьте мясо и готовьте до образования коричневой корочки. Для деглазирования добавьте помидоры. Добавьте около 500 мл воды и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь и накройте крышкой.

Примерно через 45-60 минут откройте крышку и проверьте вилкой, стало ли мясо мягким и нежным. После этого добавьте бамию и немного воды. Убавьте огонь до среднего и доведите до кипения.

Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 ½ чайной ложки черного перца и готовьте 10 минут. После этого добавьте целые зеленые перцы чили, четыре зубчика чеснока и сок лайма.

Этот классический средиземноморский рецепт бамии, не требующий особых усилий, обычно подается с маринованными помидорами и вермишелью или с рисом. Можно также приготовить веганский вариант, исключив мясо.

Жареная хрустящая бамия с помидорами

Ингредиенты : 250 г бамии, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 красная луковица, 250 г помидоров черри, 1/2 стакана консервированного нута, оливковое масло, соль и перец по вкусу, 1/2 стакана овощного бульона, 2 дольки лимона.

Способ приготовления : разрежьте бамию пополам, крупно нарежьте лук и разрежьте помидоры черри пополам.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и сбрызните ее оливковым маслом. Обжарьте красный лук и полстакана нута с солью и перцем в течение трех-четырех минут. Затем добавьте бамию и чеснок и продолжайте готовить еще две-три минуты. Далее добавьте помидоры, хорошо приправьте солью и перцем и обжаривайте еще одну-две минуты.

Влейте овощной бульон и обжаривайте еще около минуты. Накройте крышкой и готовьте пять-шесть минут. Добавьте немного сока лайма для пикантности и подавайте горячим.

Гамбо из морепродуктов

Ингредиенты : Для ру: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан растительного масла, 2 стакана куриного бульона.

Для гамбо: 500 г крупных сырых креветок (очищенных и без панциря), 1 ч. л. лукового порошка, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. креольской приправы, 1/2 ч. л. черного перца, 2 стакана замороженной смеси приправ (или 1 нарезанная кубиками белая луковица, 1 нарезанный кубиками зеленый или красный болгарский перец, 2 нарезанных кубиками стебля сельдерея), 1 стакан замороженной бамии, 1 банка томатов, 1 стакан ру (заправки), 4 стакана куриного бульона, 1 ст. л. чесночного порошка, 1 ст. л. лукового порошка, 2 ст. л. креольской приправы, 1 ст. л. измельченного чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. черного перца, сливочное масло, 1 ст. л. гамбо филе, голубые крабы (по необходимости), крабовое мясо (по желанию).

Способ приготовления : Для приготовления ру обжарьте пшеничную муку в разогретой духовке и добавляйте бульон по одной чашке за раз, пока он не загустеет. После этого отставьте его в сторону.

В большой сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте креветки. Добавьте чеснок, лук и креольскую приправу. После обжаривания выньте креветки и отложите в сторону. В той же сковороде разогрейте еще немного сливочного масла, добавьте смесь приправ или другие указанные ингредиенты и готовьте.

Добавьте бамию, помидоры, измельченный чеснок, одну чашку ру (заправки из муки и масла), куриный бульон, чесночный порошок, креольскую приправу, лавровый лист, черный перец, тимьян и гамбо филе (маринад для гамбо). Варите, при необходимости удалите лишний жир. Когда закипит, добавьте крабовое мясо, креветки и крабовый фарш и хорошо проварите. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне.

После приготовления подавайте гамбо горячим, украсив кинзой. Если вы ищете рецепт тушеной бамии без курицы и мяса, этот гамбо с морепродуктами идеально подойдет.

Острая бамия (15 минут)

Ингредиенты : 450 г бамии, 30 г размятого твердого тофу, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 нарезанных тайских перца чили, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. веганского устричного соуса, немного обжаренного кунжутного масла, ½ ч. л. кукурузного крахмала, ¼ стакана воды, растительное масло, ½ ч. л. соли или больше по вкусу.

Способ приготовления : Для соуса: В миске смешайте соевый соус, веганский устричный соус и обжаренное кунжутное масло, хорошо взбейте. В другой миске смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы. Отложите обе смеси в сторону.

Для приготовления бамии: вымойте и очистите овощ. Наполните большую сковороду вок водой и доведите до кипения. Добавьте немного масла и соли и варите бамию две минуты. После этого снимите с огня и переложите бамию в миску с холодной водой, дайте постоять две-три минуты. Затем слейте воду. Отрежьте верхушки бамии и выложите овощ на тарелку.

В небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного масла и обжарьте пюре из тофу на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. В той же сковороде добавьте еще немного масла и обжарьте чеснок и перец чили. Добавьте крахмальную смесь и постоянно помешивайте. Когда смесь приобретет густую консистенцию, вылейте ее на бамию и подавайте при комнатной температуре или холодным.

Дахи бхинди

Ингредиенты : ½ кг бамии (очистить от головки и хвостика), 2 зеленых перца чили (разрезать пополам), менее острый, 2 ч. л. красного перца чили, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. кориандра, 2 ст. л. горчичного масла, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу, 1 средний помидор (крупно нарезанный), 1 ст. л. взбитого йогурта ( дахи ), 1 ч. л. нутовой муки, 1 ч. л. семян тмина, ½ ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. семян кориандра, несколько свежих листьев пажитника, ½ стакана воды, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. топленого масла, 5-6 орехов кешью, 5-6 изюминок.

Способ приготовления: Обжаривание: В большой миске смешайте бамию с зеленым перцем чили, красным перцем чили, куркумой и кинзой. Добавьте горчичное масло и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Разогрейте сковороду на среднем огне, переложите маринованную бамию и хорошо обжарьте. Добавьте помидор и обжаривайте еще минуту.

В большой миске приготовьте творожную смесь. Смешайте взбитый творог с куркумой, красным перцем чили, кориандром, солью по вкусу, горчичным маслом и нутовой мукой и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

Также приготовьте пасту из имбиря и чеснока. В ступке смешайте имбирь, зеленый перец чили, соль по вкусу и измельчите до получения грубой пасты.

В воке разогрейте горчичное масло. Когда оно нагреется, добавьте семена тмина, фенхеля и кориандра и дайте им потрескаться. Добавьте приготовленную имбирно-чесночную пасту и хорошо обжарьте. Когда масло отделится, добавьте смесь йогурта и все хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне две-три минуты.

Добавьте листья пажитника и воду, хорошо перемешайте. Когда закипит, добавьте сахар, обжаренную бамию и помидоры и готовьте на медленном огне. Затем переложите в сервировочную миску и полейте тадкой (разогретое масло, топленое масло, кешью, изюм и перец чили).

Украсьте веточками кинзы и подавайте горячим с роти.

https://www.lifestyleasia.com/hk/dining/recipes/best-okra-recipes-to-enjoy-summers-most-underrated-vegetable/