В этом восхитительном блюде, приготовленном в разгар сезона, жареные баклажаны и обжаренные помидоры подаются с нежной бурратой и поджаренными панировочными сухарями.

• Приготовление баклажанов на гриле придает блюду насыщенный дымный аромат и избавляет от необходимости жарить их на сковороде. 
• Соус из запеченных томатов с добавлением лука, моркови, чеснока и анчоусов придает каждому кусочку насыщенный вкус и пикантный умами. 
• Если дать буррате постоять при комнатной температуре, блюдо не остынет перед подачей на стол.

Этот вариант классического баклажана пармезан, идеально подходящий для теплого времени года, сохраняет тот же ностальгический вкус, но без хлопот, связанных с панировкой и жаркой. Вместо этого, ломтики баклажана, обжаренные на гриле, и запеченные помидоры черри подаются на нежном соусе из жареных помидоров. Блюдо завершается сливочной рваной бурратой, которая тает во рту, и посыпается хрустящей панировкой из обжаренных с чесноком сухарей панко. 

Это более светлый и легкий вариант классической запеканки, идеально подходящий для летних вечеринок, будь то в качестве основного вегетарианского блюда или гарнира к мясу на гриле. Приготовьте томатный соус и панировочные сухари заранее, чтобы гостям оставалось только пожарить овощи на гриле и собрать блюдо.

Можно ли приготовить это без гриля?

Если у вас нет гриля, вы все равно можете приготовить это блюдо. Используйте чугунную сковороду-гриль на плите, чтобы обжарить баклажаны порциями. Если у вас нет сковороды-гриль, запеките ломтики баклажанов, обильно сбрызнув их оливковым маслом, при температуре 200°C до мягкости. Приготовление в духовке не даст такого же дымного аромата, как на гриле, но блюдо все равно будет очень вкусным. 

Летний баклажан по-пармезански

Ингредиенты

• 2 фунта помидоров черри ( 8-10 помидоров ), разрезанных пополам

• 1 небольшая желтая луковица , тонко нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 1 морковь , очищенная и тонко нарезанная поперек (примерно 1/3 стакана )

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 3/4 стакана оливкового масла (разделить на две части), плюс еще немного для решетки гриля и для поливки.

• 2 1/4 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 9 зубчиков чеснока , разделить на части

• 3 филе анчоуса , мелко нарезанных (примерно 1 чайная ложка )

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика (разделить на две части), плюс листья базилика для украшения.

• 1/3 стакана панировочных сухарей

• 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан (примерно 1/2 унции )

• 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры

• 1 чайная ложка итальянской приправы , разделить на две части

• 340 г помидоров черри , желательно на ветке.

• 1 крупный итальянский баклажан (около 700 г ), очищенный и нарезанный поперек на ломтики толщиной 1,2 см.

• 1 упаковка (227 г) сыра буррата комнатной температуры, предварительно слив жидкость и обсушив бумажным полотенцем.

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите на большой противень с бортиками помидоры, лук, морковь, перец, 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли и 8 зубчиков чеснока; равномерно распределите.

2. Запекайте помидоры до тех пор, пока они не станут очень мягкими, а морковь — мягкой, примерно 35 минут. Переложите томатную смесь в блендер; добавьте анчоусы, 1/4 стакана масла и 1 1/2 столовые ложки базилика. Плотно закройте крышку блендера и выньте центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем и измельчайте до однородной массы, примерно 30 секунд. Отложите в сторону.

3. Тем временем разогрейте гриль до средне-высокой температуры (примерно 200°C). Нагрейте 1 столовую ложку масла в чугунной сковороде среднего размера на гриле. Измельчите оставшийся 1 зубчик чеснока. Добавьте панировочные сухари и измельченный чеснок в сковороду; готовьте, часто помешивая, до появления аромата и поджаривания, 4-6 минут. Снимите сковороду с гриля. Переложите смесь из панировочных сухарей в небольшую жаропрочную миску; добавьте пармезан, лимонную цедру, 1/2 чайной ложки итальянской приправы, 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 1/2 столовой ложки базилика. Отставьте смесь из панировочных сухарей в сторону. Протрите сковороду насухо.

4. Выложите помидоры черри на сковороду; сбрызните 1 столовой ложкой масла и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Смажьте баклажаны с обеих сторон оставшимися 3 столовыми ложками масла; равномерно посыпьте оставшимися 3/4 чайной ложки соли. Поставьте сковороду с помидорами на гриль; выложите баклажаны на смазанную маслом решетку. Жарьте под крышкой, пока помидоры не лопнут, но сохранят свою форму, а баклажаны не подрумянятся местами и не станут мягкими, от 8 до 12 минут, часто переворачивая баклажаны. Снимите помидоры и баклажаны с гриля.

5. Выложите примерно 1/3 стакана томатного соуса на каждую из 4 тарелок. (Оставшийся соус отложите для другого использования.) Сверху равномерно распределите баклажаны и помидоры черри. Посыпьте оставшимися 1/2 чайной ложки итальянской приправы. Разорвите буррату на крупные кусочки и разложите поверх баклажанной смеси; посыпьте отложенной смесью поджаренных панировочных сухарей. Украсьте листьями базилика и сбрызните дополнительным маслом.

Сделайте заранее

Соус из запеченных томатов можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• При желании взбитую рикотту или свежую моцареллу можно заменить сыром буррата.
• Подавайте баклажаны по-пармезански с поджаренным хлебом на закваске или хрустящим французским хлебом.
• Оставшийся томатный соус можно использовать в качестве быстрого соуса для пасты или полить им курицу по-пармезански .

Рекомендуемое сочетание

Насладитесь этим легким летним блюдом в сочетании с итальянским розовым вином с ягодным ароматом, например, Rocca di Montegrossi Toscana Rosato.

Этот рецепт разработала Триша Мансанеро Стюдеман; текст написала Пейдж Гранджан.

https://www.foodandwine.com/summery-eggplant-parmesan-12012524