Рулетики из цуккини

 Возможно, вам знакомы рулетики из баклажанов — это вкуснейшие сырные начинки, которые запекаются в тонких ломтиках баклажана. Так вот, что бы ни умели делать баклажаны, цуккини тоже отлично подойдут для итальянской кухни. Это идеальное основное блюдо для вегетарианцев, для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, или для всех, кто любит вегетарианскую пищу.

Рулетики из цуккини

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 маленькой желтой луковицы, мелко нарезанной

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 чайной ложки сушеного орегано

3 зубчика чеснока, мелко натертые

Одна банка (793 г) целых очищенных помидоров, измельченных вручную.

1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 крупный цуккини (около 450 г), концы обрезаны

1 стакан рикотты из цельного молока

1/2 стакана свежего базилика, мелко нарезанного

1/4 стакана свежей мелко нарезанной петрушки

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1 большое яйцо, взбитое

1 стакан тертой моцареллы из цельного молока (примерно 113 г)

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка тертого сыра Пармиджано-Реджано (примерно 2 1/2 унции)

Направления

Специальное оборудование:

мандолина

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Налейте оливковое масло в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте орегано и чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры, хлопья красного перца и 1 чайную ложку соли и тушите на медленном огне, разминая крупные кусочки помидоров деревянной ложкой, пока вкусы не смешаются, около 25 минут. Отставьте в сторону до готовности к использованию.
3. Тем временем подготовьте цукини. Застелите противень бумажными полотенцами. С помощью мандолины нарежьте цукини вдоль на ломтики толщиной 3 мм. Выложите 15 самых крупных ломтиков на подготовленный противень (оставшиеся ломтики цукини оставьте для другого использования); ничего страшного, если ломтики будут немного перекрывать друг друга. Слегка посолите и поперчите цукини с обеих сторон, затем положите сверху еще один слой бумажных полотенец. Оставьте на 20 минут, чтобы из цукини выделилась влага.
4. В среднюю миску выложите рикотту, базилик, петрушку, лимонную цедру, яйцо, 1/2 стакана моцареллы и 1/2 стакана пармезана. Перемешайте, затем приправьте 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца.
5. Выложите 1 1/2 стакана соуса на дно квадратной формы для запекания размером 8 дюймов. По очереди выложите ломтики цуккини на плоскую рабочую поверхность. На каждый ломтик цуккини выложите ложку (с горкой) слегка горкой начинки из рикотты, затем аккуратно сверните, чтобы закрепить начинку. Положите рулет из цуккини швом вниз в соус. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками цуккини, чтобы получилось 3 ряда по 5 рулетиков. Выложите оставшийся соус по центру каждого ряда цуккини, позволяя зелени цуккини немного выглядывать по бокам. Посыпьте оставшимися 1/2 стакана моцареллы и 1 столовой ложкой пармезана.
6. Запекайте, пока середина не начнет пузыриться, а сыр местами не подрумянится, примерно 20 минут. Дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/zucchini-rollatini-18266334