Курица-гриль по-балийски

Свежий аромат куркумы, чеснока, имбиря и тамаринда придает этому балийскому блюду, приготовленному на гриле, особый шарм, а завершает трапезу яркий и хрустящий самбал матах.

Во время поездки в Индонезию, где он занимался серфингом, шеф-повар Пит Эванс попробовал вариант этого блюда из курицы, запеченной на открытом огне. Свежий корень куркумы, перец чили, тамаринд и имбирь в маринаде — популярные ингредиенты в индонезийской кухне, придающие курице золотистый оттенок и яркий вкус.

 Курица-гриль по-балийски

Ингредиенты

• 3 столовые ложки кокосового масла

• 5 раздавленные зубчики чеснока

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма макрут, сока каламанси или сока лайма Ки.

• 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего корня куркумы

• 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка тамариндовой пасты

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 целая курица ( весом от 5 до 6 фунтов ).

• Кокосовый уголь

• Балийский сырой самбал матах

Направления

1. Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле на среднем огне до полного растопления, примерно 1 минуту. Снимите с огня. В кухонном комбайне смешайте кокосовое масло, чеснок, сок лайма, куркуму, имбирь, соль, тамариндовую пасту и кориандр; измельчите до получения почти однородной массы, примерно 30 секунд. Дайте смеси постоять при комнатной температуре 20 минут.

2. Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. С помощью ножниц для птицы разрежьте вдоль обеих сторон позвоночника и удалите его. Выбросьте позвоночник или сохраните его для бульона. Переверните курицу грудкой вверх и разверните нижнюю часть, как книгу. Основанием ладони плотно надавите на грудную кость, пока она не треснет.

3. Слегка смажьте курицу половиной чесночного соуса, чтобы она полностью покрылась им. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4. Тем временем полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие угольного гриля. Зажгите стартер для углей, наполненный кокосовым углем. Когда угли покроются серым пеплом, равномерно высыпьте их на нижнюю решетку гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 175°C до 200°C. Смажьте верхнюю решетку гриля маслом; поместите ее на гриль. Положите курицу грудкой вверх на смазанную маслом решетку. Готовьте под крышкой, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 74°C, от 45 минут до 1 часа, периодически смазывая курицу оставшимся чесночным соусом во время приготовления.

5. Снимите курицу с гриля; дайте ей отдохнуть 10 минут. Подавайте с балийским сырым самбалом матах .

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Приобрести кокосовый уголь, например, Blazing Coco, можно на сайте blazingcoco.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/balinese-grilled-chicken