Bolo Cremoso de Milho (Кукурузный пирог со сливками)

Представьте себе это бразильское блюдо от шеф-повара Джуниора Борхеса, сочетающее в себе сладкий и соленый вкус: кукурузный хлеб с кремовой начинкой внутри, которая формируется сама по себе в духовке.

Бабушка Джуниора Борхеса была особенно искусной пекаршей, и Борхес со своими кузенами особенно любили ее bolo cremoso de milho. Этот пирог из семи ингредиентов, приготовленный на сковороде, имеет кремовую начинку, окруженную нежным кукурузным хлебом с хрустящей корочкой сверху. Представьте себе сладкий кукурузный хлеб с кремовым заварным кремом внутри.  

Жидкое тесто расслаивается по мере выпекания на отдельные слои. Верхняя часть сильно подрумянивается и приобретает приятный хруст благодаря кукурузной муке. Сразу под ним находится слой пышного кукурузного хлеба, затем слой заварного крема, а внизу — более плотный и влажный кукурузный хлеб. Обязательно используйте хорошо прокаленную чугунную сковороду , чтобы пирог не прилипал к ней. Подавайте его как соленую закуску или сладкий десерт.

• Кукурузная мука — это то же самое, что кукурузный крахмал?

  Хотя оба продукта получают из кукурузы, кукурузная мука и кукурузный крахмал — это два разных продукта. Кукурузная мука — это крупномолотая кукуруза, имеющая твердую текстуру и консистенцию. Кукурузный крахмал также изготавливается из сушеной полевой кукурузы, но она мелко измельчается в порошкообразную муку. Поскольку кукурузная мука имеет более выраженную зернистость, эти два ингредиента не взаимозаменяемы.
  

• Какую сковороду можно использовать, если у вас нет чугунной сковороды диаметром 10 дюймов?

  Подойдет любая форма для выпечки аналогичного размера, например, квадратная форма размером 9 дюймов. Главное, хорошо смажьте ее маслом, чтобы пирог не прилип.

 Bolo Cremoso de Milho (Кукурузный пирог со сливками)

Ингредиенты

• 3 стакана цельного молока

• 1 1/4 стакана кукурузной муки среднего помола (например, Bob's Red Mill) (примерно 6 3/4 унции )

• 3/4 стакана несоленого сливочного масла ( 170 г ), размягченного, плюс еще немного для смазывания формы.

• 3 крупных яйца

• 1 1/4 стакана гранулированного сахара

• 85 г тертого пармезана (примерно 3/4 стакана )

• 1 столовая ложка разрыхлителя

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Обильно смажьте 25-сантиметровую чугунную сковороду сливочным маслом. Отставьте в сторону.

2. В блендере смешайте молоко, кукурузную муку, сливочное масло и яйца до однородной массы, 20-30 секунд. Добавьте сахар и сыр; перемешивайте до однородности, около 20 секунд. Добавьте разрыхлитель и перемешивайте до полного смешивания, 5-10 секунд. (Не перемешивайте слишком долго; тесто получится жидким.) Вылейте тесто в подготовленную сковороду.
   

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не подрумянится равномерно, а края не начнут отходить от стенок сковороды, примерно 45 минут. (Середина будет кремовой.) Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке, пока он не станет теплым на ощупь, 20-30 минут. Проведите ножом вдоль края сковороды; переверните пирог на тарелку, а затем переверните его верхней стороной вверх на решетку. Дайте остыть 1 час. Нарежьте пирог и подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Главный признак готовности пирога — это отслоение краев от стенок сковороды. Обычные индикаторы готовности пирога полагаться не стоит: середина не будет упругой, как у обычного пирога, зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, а середина будет слегка дрожать. 

Сделайте заранее

Торт можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Перед подачей дайте торту нагреться до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/bolo-cremoso-de-milho-creamy-corn-cake-8636949