В этом красочном летнем салате сезонные овощи и фрукты сочетаются с ореховым выдержанным козьим сыром и хрустящими семенами подсолнечника.

Для Дамарра Брауна, обладателя премии F&W Best New Chef 2022 года, лето — это сезон освежающих салатов в сочетании с пикантными, острыми заправками . Яркий пример: этот салат из арбуза, вариация на классическое сочетание арбуза и сыра фета , усиливает вкус и текстуру, а готовится всего за 20 минут. «Я думаю, это идеальный простой летний салат, — говорит Браун. — Он полон вкуса и легко готовится». 

В варианте Брауна пикантный, ореховый, выдержанный полутвердый козий сыр натирается в лимонную заправку и посыпается тонкими ломтиками на готовый салат. Хрустящие огурцы усиливают свежесть салата, а поджаренные семена подсолнечника усиливают ореховый и соленый вкус, подчеркивая лучшие летние продукты . Хотя можно использовать готовые жареные и соленые семена подсолнечника, обжаривание сырых семян непосредственно перед добавлением в салат придаст ему дополнительную ореховую насыщенность.

Браун любит слегка надламывать или раздавливать огурец, надавливая на него перед нарезкой. Это служит двум целям: огурец выделяет часть своей естественной влаги, а неровные трещины задерживают и впитывают ароматную заправку. 

Салат из арбуза и огурца

Ингредиенты

• 20 г выдержанного козьего сыра (например, Cypress Grove Midnight Moon), мелко натертого (примерно 2/3 стакана ), плюс еще немного для украшения.

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка меда

• 2 чайные ложки измельченного свежего орегано

• 2 чайные ложки измельченной свежей петрушки

• 1 чайная ложка тертого чеснока

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки свежих  листьев тимьяна

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца , плюс еще по вкусу

• 1 1/2 чайные ложки мелкой морской соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 2/3 стакана плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 1/3 стакана сырых семян подсолнечника

• 1 большой английский огурец , разрезанный вдоль пополам

• 4 стакана нарезанного (кусочками размером от 1/2 до 3/4 дюйма) арбуза без косточек (из 1 небольшого арбуза )

Направления

1. В небольшой миске смешайте тертый козий сыр, красный винный уксус, лимонный сок, мед, орегано, петрушку, чеснок, дижонскую горчицу, тимьян, красный перец и 3/4 чайной ложки соли. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте 2/3 стакана масла до однородной массы. При желании добавьте еще красного перца по вкусу. Отставьте заправку в сторону.

2. Разогрейте духовку до 160°C. В небольшой миске смешайте семена подсолнечника и оставшуюся 1 чайную ложку масла; переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке до образования румяной корочки и появления аромата, около 8 минут. Выньте из духовки и посыпьте семена подсолнечника 1/4 чайной ложки соли. Переложите в небольшую миску; отставьте и дайте остыть.
   

3. Положите половинки огурца срезами вниз на разделочную доску; слегка надавите основанием ладони, чтобы они слегка треснули и выделился сок. Нарежьте огурец ломтиками толщиной 1,2 см. Переложите в большую миску и посыпьте оставшимися 1/2 чайной ложки соли. Добавьте арбуз, 1/4 стакана обжаренных семян подсолнечника и 1/3 стакана заправки; перемешайте. (Оставшуюся заправку можно использовать для других целей.) Приправьте салат солью по вкусу; посыпьте сверху тертым козьим сыром и оставшимися семенами подсолнечника. 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Хотя в этом рецепте используются семена подсолнечника, фисташки или арахис также станут интересной и вкусной заменой. 

Рекомендуемое сочетание

К этому салату попробуйте калифорнийский Совиньон Блан с дынными и лимонными нотками, например, Cuvaison Napa Valley Carneros.

Сделайте заранее

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

https://www.foodandwine.com/watermelon-cucumber-salad-8669625