Pan con Tomate y Jamón de Serrano (натертый томатами хлеб с ветчиной Серрано)

Этот вариант, ставший неотъемлемой частью баранцевской кухни, готовится из отборных помидоров и хорошего оливкового масла, которыми натирают теплый хрустящий хлеб, чтобы сок впитался, а затем украшают хамоном серрано — хотя анчоусы или сыр также отлично подойдут в качестве топпинга.

В сочетании теплого хлеба, спелого помидора и золотистого масла есть что-то невероятно приятное. Добавьте сверху анчоусы, сыр или ветчину, и получится настоящий шедевр.

• Как готовят пан кон томате?

  Здесь мы предлагаем два способа приготовления этого блюда: один для небольших компаний, другой — для больших вечеринок. В первом, более традиционном рецепте, мы натираем помидоры прямо на хлеб, а хрустящий тост служит теркой. Во втором рецепте мы используем терку для ускорения процесса, смешивая помидоры с оливковым маслом и солью.

• Какова история пан кон томате?

  Также известное на каталонском языке как pa amb tomàquet, первое упоминание о pan con tomate относится к 1884 году. В тот год урожай помидоров был особенно обильным, и находчивые каталонские фермеры начали использовать излишки для увлажнения сухого или черствого хлеба, натирая его помидорами.

Pan con Tomate y Jamón de Serrano (натертый томатами хлеб с ветчиной Серрано) 

Ингредиенты

• 2 спелых помидора, разрезанных пополам поперек

• 4 ломтика деревенского хлеба на закваске, поджаренных

• Испанское оливковое масло первого отжима для заправки.

• Кошерная соль

• 4 тонких ломтика хамона серрано

Направления

Традиционный способ

1. Натрите тосты срезами помидора, пока не вытряхнется мякоть. Выбросьте кожицу. Сбрызните оливковым маслом и посолите. На каждый тост положите ломтик хамона серрано. Сбрызните еще немного оливковым маслом и подавайте.

Современный способ

1. Поместите терку над большой миской. Протрите срезы помидоров на терке, пока не исчезнет мякоть. Выбросьте кожицу. Добавьте к помидорам в миске 3 столовые ложки оливкового масла. Приправьте солью. Поджарьте хлеб. Выложите томатную смесь на тосты и положите сверху ломтик ветчины. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

В плане вариаций пан кон томате возможности практически безграничны. В этом рецепте используется хамон серрано , но вы можете смело адаптировать его под свой вкус, сочетая томатный хлеб с яйцами, сыром, овощами на гриле, анчоусами, колбасой или чем-нибудь еще, что вам покажется вкусным.

https://www.foodandwine.com/recipes/aspen-2005-tomato-rubbed-bread-with-serrano-ham-pan-con-tomate-y-jamon-de-serrano