Лазанья с кукурузой на сковороде

Эта летняя лазанья, приготовленная из трех початков свежей желтой кукурузы, — настоящее блюдо, которое готовится в одной сковороде. Разломанные листы лазаньи тушатся прямо в сливочном соусе из цельного молока и «молока» из сладкой кукурузы. Затем сверху выкладывается рикотта, а после — моцарелла. Быстрое запекание под грилем позволяет получить подрумяненную, пузырчатую корочку.

Как лучше всего срезать зерна кукурузы с початка?

Лучший способ срезать зерна кукурузы с початка — зафиксировать початок, используя небольшую миску, перевернутую внутри большой миски. Поставьте початок вертикально на перевернутую миску и аккуратно надавите на него. Медленно срезайте зерна ножом, начиная сверху и двигаясь вниз. Небольшая миска помогает удерживать початок в устойчивом положении, а большая миска собирает зерна.

Используется ли в этой лазанье соус бешамель?

В этом рецепте не используется соус бешамель, поскольку в нем нет ру (загустителя). Вместо этого лапша варится в соусе, приготовленном из цельного и кукурузного молока.

Лазанья с кукурузой на сковороде 

Ингредиенты

• 3 початка свежей желтой кукурузы , очищенные от листьев

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 желтая луковица , нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 2 крупных перца халапеньо , мелко нарезанных (примерно 1/2 стакана )

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 225 г сырой лапши для лазаньи (примерно 9 листов ), разломанной пополам

• 3 стакана цельного молока

• 1/2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 стакана измельченной смеси свежего базилика и шнитт-лука (разделить на две части), плюс еще немного для украшения. 

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1 стакан сыра рикотта из цельного молока

• 1/4 стакана тертого пармезана (примерно 1/4 стакана )

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (примерно 2 средних лимона )

• 113 г свежего сыра моцарелла , нарезанного крупными кусками (примерно 3/4 стакана )

Направления

1. Срежьте зерна с початков кукурузы; отложите зерна в сторону. Работая с каждым початком по отдельности, поместите его над миской среднего размера и соскребите с него остатки кукурузного молока обратной стороной ножа, чтобы получить как можно больше кукурузного молока. Повторите то же самое с оставшимися початками, чтобы получить примерно 1/4 стакана кукурузного молока. Отложите кукурузное молоко в сторону. Выбросьте початки.
   

2. Растопите сливочное масло в сковороде диаметром 30 см, пригодной для запекания в духовке, на среднем огне. Добавьте лук, халапеньо, чеснок и отложенные зерна кукурузы; готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, 6-8 минут. Переложите 1/3 стакана луковой смеси в небольшую миску; отставьте в сторону.

3. В оставшуюся луковую смесь в сковороде добавьте измельченную лапшу, молоко, 1/2 стакана воды, черный перец, 2 столовые ложки смеси трав, 1 1/2 чайные ложки соли и оставшееся кукурузное молоко; доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая и следя за тем, чтобы лапша оставалась погруженной в жидкость, до готовности, 15-20 минут.

4. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на расстоянии 15 см от источника тепла. В средней миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, оставшиеся 2 столовые ложки смеси трав и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли до однородной массы.
   

5. Выложите смесь из рикотты равномерно по сковороде; посыпьте также порванной моцареллой и отложенной луковой смесью. Запекайте под грилем, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится, 5-6 минут. Украсьте дополнительной зеленью и черным перцем.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Кукуруза в разгар сезона должна обладать ярким, сочным и сладким вкусом, и существует множество сортов, особенно летом. Самые сладкие сорта, такие как Silver Queen, Honey Select или Ambrosia, можно найти на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. 

Для более острой лазаньи замените перец халапеньо перцем серрано. 

Рекомендуемое сочетание

К этой свежей, сладкой лазанье идеально подойдет сливочное, насыщенное калифорнийское шардоне, например, Fess Parker Santa Barbara County.

Сделайте заранее

Все овощи, кукурузные зерна и кукурузное молоко можно хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до трех дней. Остатки еды можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Этот рецепт разработан Мелиссой Грей-Стритт; текст написан Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/skillet-corn-lasagna-11771453