Кукурузные ребрышки на гриле с медово-сливочным соусом

Эти кукурузные «ребрышки» так же приятно есть, как и готовить. Кукурузу разрезают вдоль на четвертинки, чтобы они выглядели как ребрышки барбекю, а затем натирают сухими специями для придания легкого копченого аромата. Поданные с медово-сливочным соусом, они станут незабываемым дополнением к любому летнему столу.

Эти кукурузные ребрышки, вдохновленные блюдом из ресторана Basic Kitchen в Чарльстоне, обладают дымным, сладким и восхитительным вкусом, напоминая нечто среднее между кукурузой в маслянистом соусе и ребрышками барбекю . Сухая смесь специй усиливает сладость сочной кукурузы, приготовленной на гриле, и добавляет копченый аромат. Завершает блюдо нежная медово-масляная глазурь. 

Ешьте эти кукурузные ребрышки так же, как и мясные, понемногу обгрызая жесткий, волокнистый початок. Подавайте их в качестве неожиданного, но сытного основного блюда без мяса на пикнике или сочетайте с вашими любимыми блюдами барбекю в качестве овощного гарнира .

Как безопаснее всего разрезать початок кукурузы?

Самый безопасный и простой способ нарезать кукурузу на «ребра» — сначала подрезать концы очищенных от шелухи початков, чтобы они были плоскими. Разрежьте початок пополам поперек, а затем поставьте початок вертикально на самую широкую сторону. Острым ножом разрежьте вдоль прямо вниз, затем положите каждую половинку на разделочную доску и разрежьте еще раз вдоль пополам. 

Что подать к кукурузным ребрышкам?

Кукурузные ребрышки — отличное вегетарианское основное блюдо для пикника, но их также можно подавать в качестве оригинальной закуски или гарнира к таким популярным блюдам на гриле, как куриные бургеры, креветки-гриль и хот-доги.

 Кукурузные ребрышки на гриле с медово-сливочным соусом

Ингредиенты

• 4 початка свежей желтой кукурузы , очищенные от листьев

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для гриля.

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка светлого коричневого сахара

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 2 1/4 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 2 столовые ложки меда

• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения.

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (от 230 до 260°C). Отрежьте 1,2 см от концов каждого початка кукурузы; обрезанные концы выбросьте. Разрежьте каждый початок пополам поперек. Работая с одним початком за раз, поставьте его вертикально и аккуратно разрежьте пополам вдоль. Положите половинки початков срезами вниз на разделочную доску; разрежьте их вдоль еще раз, чтобы получились «ребра». Повторите то же самое с оставшимися початками. Разложите «ребра» кукурузы ровным слоем на большом противне с бортиками; отложите в сторону.

2. В небольшой миске смешайте масло, черный перец, коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок, кайенский перец и 2 чайные ложки соли; равномерно смажьте этой смесью кукурузные ребрышки.
   

3. Выложите кукурузные ребрышки на смазанную маслом решетку; жарьте под крышкой, часто переворачивая, пока кукуруза не подрумянится и не станет мягкой, от 4 до 8 минут. Выложите кукурузные ребрышки на сервировочное блюдо.
   

4. В небольшой миске взбейте растопленное масло, мед и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Полейте кукурузные ребрышки этой масляной смесью; украсьте зеленым луком. Подавайте горячими.

Сделайте заранее

Кукурузные стебли можно нарезать за день до приготовления и хранить в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике.

Заметки из тестовой кухни журнала Food & Wine

• Используйте острый нож и будьте особенно внимательны при нарезке кукурузы на «ребрышки».
• Старайтесь как можно меньше касаться пальцами лезвия ножа и располагайте срезанную кукурузу на самой устойчивой и ровной поверхности для безопасной срезки. 

https://www.foodandwine.com/grilled-corn-ribs-8649145