Эдже с картофелем

 В Ливане эдже — популярный омлет на завтрак, который готовят, взбивая яйца со свежей зеленью, зеленым луком и небольшим количеством муки, чтобы получилась яичная лепешка. В этом варианте эдже начиняют картофельным пюре с лимоном, что делает его особенно сытным.

Эдже с картофелем

Ингредиенты

1 фунт картофеля сорта «Юкон Голд», очищенного и нарезанного.

1 1/2 чайные ложки поваренной соли

Сок 1 лимона

1 чайная ложка молотого черного перца

12 крупных яиц

1/4 стакана измельченной свежей петрушки

4 зеленых луковицы, мелко нарезанные

1 столовая ложка пшеничной муки

8 чайных ложек оливкового масла

Направления

1. Положите картофель и 1 чайную ложку соли в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, затем верните картофель в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и 1/2 чайной ложки черного перца и разомните картофель толкушкой. Отставьте в сторону.
2. В большой миске взбейте яйца, петрушку, зеленый лук, муку, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/2 чайной ложки черного перца до однородной массы.
3. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в 15-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Отмерьте 1/2 стакана смеси для омлета и вылейте ее в разогретую сковороду. Готовьте, пока яйца не схватятся и не подрумянятся снизу, около 2 минут, затем переверните и готовьте другую сторону еще 1 минуту.
4. Переложите омлет на решетку для остывания. Продолжайте с оставшимся маслом и тестом, приготовив 8 омлетов.
5. Разделите картофельное пюре между 8 омлетами (примерно по 1/2 стакана в каждый), поместив его в середину каждого. Сверните омлеты так, чтобы картофельное пюре оказалось внутри, и выложите на тарелку для подачи. Приятного аппетита!

Примечание повара

Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием: не используйте слишком много масла при приготовлении омлетов, чтобы они сохранили консистенцию лепешки. Сковорода с антипригарным покрытием облегчит переворачивание и снятие эдже с сковороды. Тщательно взбейте смесь: убедитесь, что яичные белки и желтки хорошо перемешаны, чтобы обеспечить однородную текстуру и равномерный вкус эдже. Однако использовать блендер необязательно, так как он может создавать пузырьки воздуха. Мелко нарежьте зелень: вы можете использовать любой лук и любую зелень или травы вместо зеленого лука и петрушки, но убедитесь, что они мелко нарезаны для лучшего вкуса и текстуры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ejjeh-with-potatoes-18982763