Лукумадес

Лукумадес — это, по сути, греческие пончики, только тесто для них вырезают ложкой, а не выдавливают из цельного кольца. После обжаривания их обваливают в смеси растопленного масла, меда и корицы, а затем посыпают измельченными орехами.

Что такое лукумадес?

Лукумадес — это греческие пончики, приготовленные из сладкого теста, которое обжаривают во фритюре, а затем поливают медом и посыпают измельченными орехами. 

Как вы жарите мясо дома?

Не бойтесь жарить дома. Для жарки хорошо подойдет большая чугунная кастрюля или глубокая кастрюля. Используйте термометр для фритюра или кондитерский термометр, чтобы контролировать температуру масла во время жарки. Помните, что любое добавление чего-либо в масло для жарки снижает его температуру. Этого следует ожидать, поэтому для этого рецепта мы нагреваем масло до 160°C. Идеальная температура для жарки лукумадес — от 160°C до 160°C. Лукумадес увеличатся в размере во время жарки. Если вы беспокоитесь, что они не прожарятся полностью, используйте цифровой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру каждого, чтобы убедиться, что она составляет около или чуть выше 88°C, и что они полностью прожарились, а не превратились в тесто.

Можно ли жарить лукумадес во фритюрнице с горячим воздухом?

Для жарки лукумадес вам понадобится кастрюля с маслом; тесто слишком влажное, чтобы держать форму во фритюрнице.

 Лукумадес

Ингредиенты

• 1 стакан теплой воды (43°C)

• 4 1/2 чайные ложки сухих активных дрожжей (из 2 пакетиков по 1/4 унции)

• 1/3 стакана плюс 1 чайная ложка гранулированного сахара, разделить на две части

• 1/2 стакана теплого цельного молока

• 1/4 стакана оливкового масла

• 3/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 4 стакана пшеничной муки

• рапсовое масло

• Кулинарный спрей

• 6 столовых ложек ( 3 унции ) соленого сливочного масла

• 1/2 стакана меда

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 стакана измельченных грецких орехов

Направления

1. В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Оставьте смесь до образования пены, примерно на 5 минут. 

2. В большой миске смешайте дрожжевую смесь, молоко, оливковое масло, соль и оставшиеся 1/3 стакана сахара. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (примерно при температуре 24°C) до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, примерно на 1 час. (В качестве альтернативы, накройте миску и поставьте в холодильник на ночь; перед жаркой дайте тесту нагреться до комнатной температуры в теплом месте в течение 30 минут.)

3. Налейте масло в большую чугунную кастрюлю или сотейник слоем толщиной 5 см. Нагревайте масло на среднем или сильном огне до 160°C. Пока масло нагревается, застелите большой противень с бортиками несколькими слоями бумажных полотенец.
   

4. Выложите лукумадес ложкой и обжаривайте партиями по 4-6 штук. Сбрызните ложку для печенья (1/2 унции, № 60) кулинарным спреем или окуните ее в воду. Выложите шарики теста и аккуратно опустите их в масло. (В качестве альтернативы, отщипните примерно 1 столовую ложку теста и сформируйте из него шарик перед тем, как опустить в масло). Жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего 3-4 минуты, переворачивая несколько раз во время жарки. (Некоторые шарики теста могут перевернуться сами по себе.) Выньте шумовкой или с помощью лопатки и выложите на подготовленный противень.

5. Пока лукумадес готовятся, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте мед и корицу и перемешайте. Снимите с огня и добавьте щепотку соли по вкусу.
   

6. Выложите примерно половину лукумадес в большую миску и добавьте половину медовой смеси; перемешайте, чтобы лукумадес равномерно покрылись соусом. Переложите на блюдо и повторите процесс с оставшимися лукумадес и медовой смесью. Подавайте немедленно, посыпав грецкими орехами.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Эти лукумадес легко формировать и отмерять тесто ложкой. Использование специальной ложки для печенья позволяет получить лукумадес с более грубой, грубой формой, а использование рук — с более гладкой, округлой формой. Независимо от того, используете ли вы ложку или руки, обязательно смазывайте их маслом или смачивайте, чтобы тесто не прилипало. 

Сделайте заранее

Тесто можно приготовить за день до жарки и подачи. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед формированием лукумадес и жаркой. Лучше всего подавать их сразу после жарки, пока они еще теплые.

Этот рецепт разработан Марианной Уильямс; текст написан Чандрой Рамом.

https://www.foodandwine.com/loukoumades-8416412