Этот нежный пирожок, идеально подходящий для перекуса, представляет собой насыщенный бисквит на оливковом масле с добавлением лимонного базилика, пропитанный цитрусовым сиропом и покрытый пикантной лимонной глазурью.

• Измельчение лимонного базилика с сахаром в кухонном комбайне высвобождает содержащиеся в нем эфирные масла, равномерно распределяя цветочный и цитрусовый аромат по всему торту.
• Смазывание горячего пирога ароматным сиропом создает исключительную влажность и усиливает нежный аромат трав в каждом кусочке.
• Лимонный базилик придает торту более сладкий, цитрусовый вкус, чем традиционный базилик, создавая сбалансированный аромат, который не перебивает вкус самого торта.

Если вы не знакомы с пирожными с пропиткой, то этот вид десерта получил свое название благодаря процессу, позволяющему сохранить его особенно влажным: вы выпекаете пирожное, прокалываете его деревянной шпажкой по всей поверхности, пока оно еще горячее, и смазываете сверху ароматной жидкостью, которая впитывается во все эти отверстия. В случае с этим уникальным пирожным, яркий лимон и ароматный лимонный базилик создают двойной слой цитрусового вкуса — наполняя ароматом как само тесто, так и сироп, которым смазывают теплое пирожное.

Лимонный базилик, возможно, менее популярен, чем сладкий генуэзский базилик, но один кусочек этого пирога убедительно доказывает, что его стоит поискать. Этот гибридный сорт травы ценится за свой естественный цитрусовый аромат. Лимонный базилик привносит яркие цветочно-травяные нотки, которые прекрасно сочетаются со свежим лимоном. Он гораздо менее резкий, чем генуэзский базилик, поэтому добавляет этому десерту ароматическую сложность, не перебивая его вкус.

Тесто для торта готовится всего лишь с помощью венчика и миски. Поскольку в тесте используется оливковое масло вместо сливочного, ингредиенты легко смешиваются без необходимости использования электрического миксера . Пикантная лимонная глазурь, которой покрывается готовый торт, также готовится только с помощью венчика, поэтому весь десерт удивительно прост в приготовлении. 

Торт получил единодушную похвалу от дегустаторов, которым понравилось, как травы пропитали каждый слой, не создавая при этом привкуса соли. Украшенный дополнительной лимонной цедрой и свежими листьями базилика, этот торт является элегантной демонстрацией сезонного ингредиента, заслуживающего большего внимания.

Можно ли использовать генуэзский базилик вместо лимонного базилика?

В этом рецепте используется лимонный базилик; мы протестировали рецепт с генуэзским базиликом и обнаружили, что его вкус довольно резкий. Ищите лимонный базилик на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах или попробуйте вырастить свой собственный. Если вы не можете найти лимонный базилик и хотите приготовить торт с генуэзским базиликом, используйте примерно половину его количества — и имейте в виду, что десерт будет иметь сильный травяной привкус.

Лимонно-базиликовый пирог с начинкой

Ингредиенты

Торт

• Кулинарный спрей

• 1 стакан гранулированного сахара

• 1/2 стакана плотно утрамбованных свежих листьев лимонного базилика (примерно 1/2 унции ), плюс еще немного для украшения.

• 1 1/2 столовые ложки тертой лимонной цедры плюс 1/4 стакана свежего лимонного сока (примерно 3 средних лимона ), разделить на две части, плюс еще цедры для украшения.

• 2/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 2 крупных яйца

• 1 3/4 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 7 1/2 унции )

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 3/4 стакана цельного молока

Пропитка для торта

• 1/2 стакана плотно утрамбованных свежих листьев лимонного базилика (примерно 1/2 унции )

• 1/4 стакана гранулированного сахара

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки воды

Глазурь

• 1 1/2 стакана непросеянной сахарной пудры (примерно 6 унций )

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

• 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока , разделить на две части

Направления

1. Приготовление торта: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте квадратную форму для выпечки размером 20 см кулинарным спреем; застелите дно и боковые стенки пергаментной бумагой, оставив 5 см припуска с противоположных сторон; отложите в сторону.

2. В кухонном комбайне смешайте сахар, базилик и лимонную цедру; измельчайте до тех пор, пока базилик не станет очень мелко нарезанным, а сахар не приобретет консистенцию влажного песка, в течение 20-30 секунд. Переложите сахарную смесь в большую миску. Добавьте оливковое масло, ваниль и яйца; взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону.

3. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте мучную смесь к сахарной смеси, чередуя с молоком, в 3 приема, начиная и заканчивая мучной смесью; взбивайте до однородной консистенции после каждого добавления. Добавьте лимонный сок и взбивайте до полного смешивания.

4. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки; постучите формой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой, от 32 до 35 минут.

5. Тем временем приготовьте пропитку для торта: в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения базилик, сахар, лимонный сок и 2 столовые ложки воды, периодически помешивая. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет, 3-4 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Процедите через мелкое сито в жаропрочную миску; выбросьте твердые частицы. Отложите в сторону до использования.

6. С помощью деревянной шпажки или тонкого шампура равномерно проткните горячую поверхность пирога. Постепенно равномерно смажьте пирог теплым соком, пока он не впитается. Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 30 минут. Используя края пергаментной бумаги в качестве ручек, выньте пирог из формы и переложите на решетку. Дайте полностью остыть, примерно 1 час.

7. Приготовьте глазурь: в небольшой миске взбейте сахарную пудру, соль и 2 столовые ложки лимонного сока до однородной консистенции. Постепенно, по 1/2 чайной ложки за раз, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока, взбивая венчиком, до получения густой, но текучей консистенции.

8. Равномерно распределите глазурь по остывшему торту. Дайте постоять до застывания, примерно 15 минут. Украсьте дополнительным базиликом и лимонной цедрой. Нарежьте и подавайте.

Сделайте заранее

Торт можно испечь и пропитать глазурью за день до подачи. Храните плотно закрытым при комнатной температуре, глазурь нанесите перед подачей. Неглазированный торт можно заморозить на срок до одного месяца; перед глазированием и подачей полностью разморозьте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима с легким фруктовым ароматом, чтобы он не перебивал цитрусовые ноты; вместо него можно использовать нейтральное масло, например, рапсовое или масло виноградных косточек.
• Наносите раствор медленно, давая каждому слою впитаться, прежде чем наносить следующий.
• Чтобы получить аккуратные, четкие квадраты, дайте глазури полностью застыть перед нарезкой.

Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Энн Тейлор Питтман.

 https://www.foodandwine.com/lemon-basil-poke-cake-12015064