Саба Мисони (Скумбрия, тушенная в мисо)

Саба Мисони — это классическое японское домашнее блюдо, в котором филе скумбрии тушится в мисо-соусе с имбирем. Нежное и ароматное, оно прекрасно сочетается с отварным рисом!

Что такое Саба Мисони?

Саба  (鯖) в переводе с японского означает скумбрия.  Мисони  (味噌煮) или  мисо-ни  — это способ приготовления, при котором ингредиент томится в соусе на основе мисо. Это традиционное блюдо популярно в японской домашней кухне как хороший источник белка, благодаря своему пикантному вкусу и простоте приготовления.

Саба Мисони (Скумбрия, тушенная в мисо)

Ингредиенты

• 2 филе скумбрии (сабы) ( 374 г ; 2 филе из 1 скумбрии; см. изображение ниже)

Для приправы №1

• 4 столовые ложки воды
• 4 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки мирина
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки мисо (рекомендую использовать красное или более темное мисо, а не белое мисо или мисо кодзи с зернистой текстурой).
• 1 кусочек имбиря (разделить на две части: половину нарезать ломтиками, половину соломкой)

Для приправы №2

• 2 столовые ложки мисо (рекомендую использовать красное или более темное мисо, а не белое мисо или мисо кодзи с зернистой текстурой).
• 1 чайная ложка соевого соуса

Инструкции

• Перед началом… Обратите внимание, что для приготовления этого блюда требуется 30 минут на расстойку. 

  Соберите все ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

• С помощью ножа (или ложки) снимите кожуру с одного кусочка имбиря и нарежьте его тонкими ломтиками. Половину ломтиков отложите для приготовления рыбы, а другую половину используйте на следующем этапе.
• Остальные ломтики имбиря нарежьте тонкой соломкой и переложите на тарелку. Это для украшения.
• Разрежьте каждое из двух филе скумбрии (сабы) пополам под наклоном (это создаст большую поверхность для впитывания ароматов). Сделайте неглубокий крестообразный надрез со стороны кожи на самой толстой части филе.

Бланшировать рыбу

• Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. После закипания аккуратно добавляйте по одному филе для быстрого бланширования, чтобы удалить слизь, запах и примеси. Выньте рыбу с помощью сита с мелкой сеткой или шумовки. В качестве альтернативы, вы можете залить филе кипятком.
• Быстро опустите рыбу в ледяную ванну. И повторите этот процесс бланширования/охлаждения со всеми остальными филе.
• Промойте рыбу в ледяной воде, удаляя кровь и любые загрязнения. Ледяная вода также помогает сделать мякоть рыбы более плотной. После промывания переложите рыбу на тарелку/поднос и отставьте в сторону.

Приготовление рыбы

• В среднюю/большую кастрюлю добавьте приправу №1 — 4 ст. л. воды , 4 ст. л. саке , 2 ст. л. мирина , 2 ст. л. сахара , 2 ст. л. мисо (оставшиеся 2 ст. л. мисо оставьте на потом) и кусочек имбиря ( нарезанный имбирь).
• Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до кипения, постоянно помешивая ингредиенты.
• При варке выложите скумбрию в один слой, кожей вверх.
• Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте отошибутой (крышкой-опускателем) . Варите на медленном огне 13–15 минут. Отошибута удерживает рыбу на дне и помогает соусу равномерно распределяться по ней.
• Снимите крышку (отосибута). С помощью шумовки или ложки с мелкими ячейками аккуратно выложите одно филе на тарелку.
• Теперь добавим приправу №2. Добавьте 2 столовые ложки мисо и дайте ей полностью раствориться.
• Положите филе обратно в соус и сбрызните 1 чайной ложкой соевого соуса .
• Держите кастрюлю и наклоняйте ее, чтобы равномерно распределить/перемешать соус с рыбой (мы используем совсем немного соуса, поэтому это лучший способ одновременно равномерно распределить и перемешать соус). Несколько раз полейте рыбу соусом.
• Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте рыбе остыть в течение 30 минут. Во всех японских блюдах, приготовленных методом тушения, этот этап «дать остыть» необходим, чтобы ингредиенты могли впитать ароматы, не переварив их.

Для разогрева и подачи на стол

• Снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Разогрейте рыбу, но следите за тем, чтобы загустевший мисо-соус не подгорел. Несколько раз полейте рыбу соусом.
• Переложите рыбу и полейте соусом.
• Украсить нарезанными соломкой полосками имбиря и, по желанию, листиком киноме .

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Питание

Калорийность: 198 ккал,Углеводы: 7 г,Белок: 20 г,Жиры: 8 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 2 г,Мононенасыщенные жиры: 3 г,Холестерин: 44 мг,Натрий: 438 мг,Калий: 414 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 5 г,Витамин А: 65 МЕ,Витамин С: 2 мг,Кальций: 29 мг,Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/saba-misoni-simmered-mackerel-in-miso-sauce/