Жареные баклажаны с медом — классическое сочетание, которое подают по всей Андалусии, особенно в Кордове. Именно этот вариант представлен в меню ресторана Jaleo Хосе Андреса в Вашингтоне, округ Колумбия.

Беренхенас кон Миел (Жареные баклажаны с медом)

Ингредиенты

• 4 японских баклажана ( всего 1,5 фунта ), очищенных и нарезанных поперек на диагональ толщиной 1/4 дюйма.

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 2 1/2 стакана цельного молока

• Рапсовое масло для жарки

• 1 стакан пшеничной муки

• Морская соль

• 3 столовые ложки меда

• Мелко натертая лимонная цедра для украшения.

Направления

1. Разложите баклажаны в один слой на решетке, установленной над большим противнем с бортиками, и посыпьте кошерной солью. Накройте другим противнем и плотно прижмите. Оставьте на 20 минут. Снова прижмите, чтобы выделился сок. Переложите ломтики в большую миску и залейте молоком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

2. В большой эмалированной чугунной кастрюле нагрейте масло на 2,5 см до 175°C. В неглубокой миске рассыпьте муку. Выньте баклажаны из молока, стряхнув лишнюю жидкость. Обваляйте в муке, стряхнув излишки. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями, переворачивая несколько раз, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переложите баклажаны на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу же посыпьте морской солью.

3. Переложите баклажаны на сервировочное блюдо, сбрызните медом и щедро украсьте лимонной цедрой. Посыпьте морской солью и сразу же подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/berenjenas-con-miel-fried-eggplant-honey