Свежая лазанья с песто из грецких орехов

 Мы уже немного говорили о том, как использовать цуккини как лапшу и запекать их, как в случае с рулетини. Но вы также можете приготовить лазанью, которая функционирует почти как салат, где плотные ломтики сырого цуккини служат основой для песто из грецких орехов с запеченными в духовке помидорами черри. Это красиво и интересно собирать, и так же приятно есть. Рассматривайте это как отличную закуску вместо обычного салата.

Свежая лазанья с песто из грецких орехов

Ингредиенты

Жареные помидоры черри:

1 1/2 стакана помидоров черри

Оливковое масло для заправки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Песто из грецких орехов:

1/3 стакана грецких орехов

2 средних зубчика чеснока, измельченных

1/3 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо

1 стакан плотно утрамбованных свежих листьев базилика

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Для сборки:

1 крупный цуккини или кабачок, нарезанный вдоль тонкими ломтиками (примерно толщиной с листы для лазаньи) на 9 частей.

1-2 помидора, разрезанных пополам, а затем нарезанных ломтиками толщиной 0,6 см.

1/4 стакана крупно нарезанного базилика

Оливковое масло первого отжима для заправки.

Направления

1. Запеките помидоры черри: разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Выложите помидоры черри на подготовленный противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Запекайте, пока помидоры не станут сочными и слегка карамелизованными, около 20 минут. Отложите в сторону.
3. Тем временем приготовьте песто из грецких орехов: смешайте грецкие орехи, чеснок, сыр и базилик в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы. Добавьте по щепотке соли и перца. Не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло. Добавьте еще соли и перца по вкусу. Отставьте песто в сторону.
4. Для подачи: выложите 3 ломтика цуккини, слегка перекрывая друг друга, на большую тарелку. Добавьте достаточно песто, чтобы покрыть цуккини (2-3 столовые ложки). Сверху выложите слой нарезанных помидоров. Сверху положите еще 3 ломтика цуккини, немного песто, помидоры черри и 2 столовые ложки базилика. Сверху выложите еще один слой цуккини, песто, нарезанных помидоров и помидоров черри. Посыпьте солью, перцем и оставшимися 2 столовыми ложками базилика. Сбрызните оливковым маслом первого отжима и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/fresh-lasagna-with-walnut-pesto-8040667