Яйца рамэн (Аджицуке Тамаго)

Эти яйца для рамена ( Адзицуке Тамаго ) сварены всмятку, замаринованы и обладают насыщенным вкусом умами. Желтки с джемом и солено-сладкий соевый маринад соединяются всего из 4 простых ингредиентов. Это классическая добавка к рамену, которую можно приготовить заранее и наслаждаться ею всю неделю. Попробовав домашние яйца для рамена, вы захотите добавлять их ко всему.

Яйца рамэн (Аджицуке Тамаго)

Ингредиенты

• 4 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) (хранить в холодильнике; яйца чуть старше легче чистить).

Для маринада

• ¼ стакана соевого соуса
• ¼ стакана мирина
• ¼ стакана саке (или воды)
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

• Перед началом приготовления: Обратите внимание, что для этого рецепта требуется маринование в течение 8 часов или на ночь. Теперь соберите все ингредиенты.

Приготовление маринада

• В небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана соевого соуса , ¼ стакана мирина , ¼ стакана саке и 1 чайную ложку сахара . Взбейте венчиком до полного растворения сахара. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне 1 минуту. Выключите огонь. Отставьте в сторону, чтобы полностью остыло.

Чтобы сварить яйца

• В кастрюлю налейте 4 стакана ( 1 л) воды. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы яйца были покрыты на 2,5 см после добавления. Доведите воду до кипения.

  Достаньте из холодильника 4 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) . Осторожно опускайте по одному яйцу в кипящую воду с помощью половника или сита. После добавления первого яйца установите таймер на 7 минут.

  Совет от Нами: Если вы предпочитаете жидкие желтки, варите 6–6,5 минут. Для получения желтков, похожих на заварной крем, варите 8–9 минут.
• Поддерживайте слабое кипение воды, не допуская сильного кипения. Следите за тем, чтобы яйца не прыгали по стенкам кастрюли.
  Совет от Нами: чтобы желтки оставались в центре, аккуратно поворачивайте яйца палочками в течение первых 3 минут.
• Через 7 минут немедленно выньте яйца. Погрузите их в миску с ледяной водой на 15 минут, пока они полностью не остынут.

Для маринования яиц

• Аккуратно надломите скорлупу яйца с широкого нижнего конца. Начните очищать его вертикально, двигаясь к заостренному верху. Несколько раз опустите яйцо в ледяную воду, чтобы облегчить очистку.

  Совет от Нами: как только вы отделите один участок вертикально, остальная часть панциря легко отделится.
• Очищенные яйца положите в полиэтиленовый пакет. Добавьте охлажденный маринад .
  Совет от Нами: Почему я рекомендую использовать полиэтиленовый пакет вместо контейнера? Для маринада требуется меньшее количество маринада. Готовьте не больше, чем нужно, так как из соображений безопасности пищевых продуктов маринад можно использовать только один раз .
• Удалите воздух из пакета. Запечатайте пакет над яйцами с помощью зажима или резинки, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Поставьте в холодильник на  8 часов или на ночь . При желании периодически переворачивайте яйца.
  Совет от Нами: маринуйте яйца не дольше 12–24 часов , иначе они станут слишком солеными.

Служить

• Выньте яйца из маринада. Аккуратно разрежьте их вдоль пополам с помощью лески или ножа для сыра . Если хотите их разогреть, сначала замочите пакет в теплой воде, чтобы повысить температуру.

  Наслаждайтесь яйцами для рамена в бенто , используйте их в качестве простой добавки к рамену тонкацу или подавайте в качестве закуски, разрезав пополам и посыпав фурикаке  (приправой для риса) и  шичими тогараши  (японской смесью семи специй). 

В магазин

• Выньте из маринада и храните в холодильнике. Употребите в течение 3–4 дней, если яйца сварены всмятку, и в течение недели, если сварены вкрутую. Не замораживайте, так как их текстура изменится.

  Из соображений безопасности пищевых продуктов я не рекомендую повторно использовать этот маринад с новыми вареными яйцами. Вы можете приготовить этот маринад и использовать его в качестве соуса для жарки или тушения, но используйте его как можно скорее.

Питание

Калорийность: 90 ккал,Углеводы: 2 г,Белок: 7 г,Жиры: 5 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 2 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 186 мг,Натрий: 311 мг,Калий: 70 мг,Сахар: 2 г,Витамин А: 270 МЕ,Кальций: 28 мг,Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/ramen-egg/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=01946a780b-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_13_11_07&utm_medium=email&utm_term=0_-01946a780b-111721857