Василопита (греческий новогодний пирог)

Почувствуйте удачу и станьте королём на один день с этим греческим тортом, настоянным на апельсинах, бренди и специях.

Этот ароматный пирог, приправленный апельсином, бренди, корицей и гвоздикой, придумал Аргиро Барбаригу из ресторана «Пападакис» в Афинах, Греция. Там его традиционно едят на рассвете в Новый год, чтобы привлечь удачу, но вам не нужно ждать января, чтобы попробовать его сами.

Согласно греческой традиции, пирог василопита должен быть разрезан всеми членами семьи на рассвете нового года. По словам Аргиро Барбаригу из ресторана «Пападакис» в Афинах, традиция приготовления пирога василопита очень древняя и берет свое начало в древнегреческих праздниках, известных как Крония (Сатурналии в Древнем Риме), когда франки позже стали добавлять внутрь пирога спрятанную монету, известную как «флури». Счастливчик, нашедший монету, получает титул «Короля Ночи», и его ждет дополнительная удача. 

Ингредиенты этого пирога обладают богатым вкусом и неповторимым ароматом, символизирующим процветание и изобилие в новом году. Барбаригу говорит, что у ее семьи на острове Парос есть особый традиционный рецепт, по которому они готовят каждый год, добавляя: «Если вы спросите меня, я скажу, что по семейному рецепту наш василопита получается самым вкусным, самым ароматным и самым воздушным пирогом». Она поделилась с нами одним из вариантов.   

 Василопита (греческий новогодний пирог)

Ингредиенты

• 4 стакана пшеничной муки

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 5 крупных яиц , разделенных на белки и желтки, комнатной температуры.

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 1/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для сковороды.

• 2 1/4 стакана мелкого сахарного песка

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

• 1 чайная ложка плотно утрамбованной тертой апельсиновой цедры

• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока , разделить на две части 

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

• 1/3 стакана бренди  (например, Метакса)

• 1 2/3 стакана крупно нарезанных грецких орехов

• Сахарная пудра для посыпки

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 30 см и высотой 5 см; выстелите дно пергаментной бумагой (см. примечание).

2. Просейте муку и разрыхлитель в большую миску. Отставьте в сторону.

3. В чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и соль на средней скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Переложите меренгу в среднюю миску; отставьте в сторону. Протрите чашу миксера насухо.

4. В чистую чашу миксера добавьте сахарную пудру и сливочное масло; взбивайте стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости до кремообразного и пышного состояния, 3-4 минуты, периодически останавливаясь, чтобы соскрести массу со стенок. Добавьте ваниль, корицу, гвоздику и цедру апельсина и взбивайте около 10 секунд. Добавьте яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления до однородной массы, примерно 30 секунд - 1 минуту.

5. В мерный стакан объемом 2 чашки с носиком добавьте пищевую соду в апельсиновый сок, перемешайте; затем добавьте молоко и бренди и взбейте до однородной массы.

6. Включите миксер на низкую скорость и добавьте мучную смесь к масляной смеси, чередуя с апельсиновым соком, и закончите мучной смесью, взбивая до почти однородной массы, около 3 минут. Добавьте грецкие орехи и перемешайте до полного соединения ингредиентов.

7. Аккуратно вмешайте меренгу в тесто в 3 приема.

8. Равномерно распределите тесто в подготовленной форме для выпечки. Всыпьте в форму 1 муку.

9. Выпекайте пирог до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым, 35-40 минут. Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 15 минут. Переверните пирог на решетку. Удалите и выбросите пергаментную бумагу. Дайте пирогу полностью остыть, около 2 часов. При желании обрежьте края пирога зубчатым ножом и положите срезом вниз на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте сахарной пудрой. Если вы хотите написать год или пожелания на вершине василопиты, вы можете использовать растопленный шоколад или глазурь.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

При добавлении меренги в тесто для торта первое внесение в основном помогает разбавить и сделать тесто более легким, поэтому можно немного активнее перемешивать. При последующих нескольких добавлениях действуйте более аккуратно и осторожно, тщательно вмешивая меренгу в тесто. Немедленно остановитесь, как только все ингредиенты будут добавлены, чтобы сохранить более легкую текстуру. 

Этот торт также можно испечь в двух круглых формах для выпечки (диаметром 23 см, высотой 5 см). Смажьте формы маслом и выстелите дно пергаментной бумагой. Приготовьте, испеките и украсьте торт, как указано в рецепте.  

Сделайте заранее

Храните торт в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней.

https://www.foodandwine.com/vasilopita-greek-new-years-day-cake-8763400