Курица-гриль, маринованная в йогурте

Мясник Том Майлан предпочитает мариновать мясо в йогурте, который размягчает его медленнее и бережнее, чем цитрусовый сок или уксус — это значит, что вы можете начать готовить это блюдо за день до подачи, не рискуя тем, что курица станет жесткой или резиновой. Самое приятное: она остается сочной, даже если вы немного передержите ее на гриле.

• Сочетание йогурта, кинзы, лимонного сока, чеснока, тмина и кайенского перца придает блюду яркий, пряный вкус, который глубоко пропитывает курицу.
• Йогурт сохраняет мясо нежным и насыщает его влагой, поэтому даже если курица пережарится, она останется сочной и ароматной.
• Завершающая обжарка на прямом огне придает блюду хрустящую карамелизированную корочку, которая прекрасно контрастирует с сочной и нежной мякотью внутри.

Этот рецепт жареной курицы от мясника Тома Майлана, требующий минимального вмешательства, — простой и универсальный вариант, приготовленный всего из нескольких ингредиентов. Яркое сочетание чеснока, кинзы и тмина делает его достаточно универсальным, чтобы подавать с блюдами латиноамериканской, юго-восточноазиатской, индийской, ближневосточной или североафриканской кухни.

Зачем мариновать в йогурте?

Йогурт — отличный маринад, потому что содержащаяся в нем молочная кислота мягко размягчает мясо, поэтому его можно оставить на ночь, не опасаясь, что оно станет жестким, как это может произойти с маринадами на основе цитрусовых или уксуса. В этом рецепте йогурт помогает курице оставаться сочной и впитывать аромат чеснока, тмина и кайенского перца — даже если готовить ее немного дольше, чем планировалось. Этот же маринад прекрасно подходит и для куриной грудки или бедер без костей и кожи; просто отрегулируйте время приготовления по мере необходимости.

 Курица-гриль, маринованная в йогурте

Ингредиенты

• 1 стакан жирного натурального греческого йогурта

• 1 стакан мелко нарезанной кинзы (слегка утрамбованной).

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 3 зубчика чеснока , измельченные

• 1 чайная ложка кайенского перца

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 2 чайные ложки кошерной соли , плюс еще немного для приправы.

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс еще немного для приправы.

• 1 курица (1,7 кг) , разрезанная пополам, с удаленными грудными и реберными костями, кости ног оставлены целыми.

• Растительное масло для смазывания гриля.

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой миске смешайте йогурт, кинзу, лимонный сок, чеснок, кайенский перец, тмин, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Переложите маринад в большой герметичный пластиковый пакет. Добавьте половинки курицы и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Запечатайте пакет и переложите в форму для запекания. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Перед приготовлением на гриле дайте курице нагреться до комнатной температуры.

3. 

   
   

   Подготовьте газовый гриль для непрямого приготовления, затем смажьте решетку маслом и нагрейте до средне-высокой температуры (400°F).

4. 

   
   

   Выньте курицу из маринада, удалив излишки; маринад выбросьте. Приправьте курицу солью и перцем по вкусу. Выложите курицу кожей вверх на решетку над непрямым огнем. Закройте гриль и готовьте, переворачивая один раз, пока курица не подрумянится и почти не прожарится, около 25 минут. Используйте пульверизатор с водой, чтобы предотвратить вспышки пламени.

5. 

   
   

   Уменьшите огонь под грилем до умеренно слабого. Переверните курицу и жарьте на прямом огне, периодически переворачивая, пока она слегка не подрумянится, а термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, не покажет 71°C, примерно еще 15 минут.

6. 

   
   

   Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

После того, как вы попробуете этот жареный цыпленок с йогуртовым маринадом, вам, возможно, захочется узнать, как йогурт может использоваться для других видов мяса, и мы призываем вас это сделать! Он особенно хорош с бараниной; попробуйте его с кебабами боти от известной кулинарки Мадхур Джаффри или с бараньими отбивными тандури от шеф-повара Сувира Сарана .

Рекомендуемое сочетание

Цитрусовый калифорнийский Совиньон Блан прекрасно сочетается с пикантностью маринада.

https://www.foodandwine.com/recipes/yogurt-marinated-grilled-chicken