Карибский суп из кукурузы и тыквы

Этот нежный суп от Нины Комптон, признанной лучшим новым шеф-поваром 2017 года по версии журнала F&W, наполнен нежными клецками и сладкой кукурузой — приготовьте его из последних свежих початков или используйте замороженные зерна, когда наступит осень. Перец чили скотч боннет добавит остроты, сделав суп вдвойне согревающим.

Этот свежий, сбалансированный суп обладает шелковистой текстурой и гармоничным вкусом. Нежные клецки идеально сочетаются с тыквенно-кокосовой основой супа, а также со свежей кукурузой и фруктовой остротой перца чили «Скотч боннет». Список ингредиентов, в котором преобладают овощи и фрукты, может показаться длинным, но, вероятно, некоторые из этих основных компонентов (ключ к текстуре и насыщенности супа) уже есть у вас на кухне.

Что такое пельмени-спиннер?

Пельмени-спиннеры, также называемые спиннерами, готовятся путем замешивания теста из молока, воды и соли в виде тонких конусообразных лепестков. Они вращаются (отсюда и их название) и опускаются на дно жидкости, в которой варятся. После приготовления пельмени всплывают на поверхность кастрюли.

 Карибский суп из кукурузы и тыквы

Ингредиенты

Суп

• 1/4 стакана нерафинированного кокосового масла

• 1 красный болгарский перец , нарезанный (примерно 1 стакан )

• 2 стебля сельдерея , нарезанные ломтиками (примерно 1 стакан )

• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная (примерно 1 стакан )

• 2 зеленых лука , тонко нарезанных (примерно 1/4 стакана )

• 4 крупных зубчика чеснока , мелко нарезанных (примерно 4 чайные ложки )

• 2 веточки кинзы 

• 5 веточек тимьяна 

• 1 чайная ложка черного перца

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 3 чашки овощного бульона

• 3 стакана воды

• 2 стакана нарезанной очищенной свежей тыквы сорта «сахарная» (примерно 1 небольшая тыква ) или тыквы кабоча.

• 1  крупная морковь , очищенная и нарезанная (примерно 1/2 стакана )

• 1 банка (413 г) несладкого кокосового молока

• 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы (примерно 2 початка )

• 1 перец чили «Скотч боннет»

• 2 стакана свежего молодого шпината

Пельмени

• 1/2 стакана муки из маниоки (примерно 2 1/2 унции )

• 2 столовые ложки манной муки

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 стакана теплой воды  (43°C), плюс еще по мере необходимости.

Направления

1. Приготовьте суп

   Растопите масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте болгарский перец, сельдерей, лук, зеленый лук и чеснок; готовьте, периодически помешивая, до размягчения и прозрачности лука, около 5 минут. Добавьте кинзу, тимьян, черный перец и соль; готовьте, периодически помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Влейте овощной бульон, 3 стакана воды, тыкву и морковь. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; накройте крышкой и тушите, пока тыква и морковь не станут очень мягкими, около 30 минут. Снимите с огня и добавьте кокосовое молоко.

2. Переложите тыквенную смесь в блендер. (Не вытирайте кастрюлю насухо.) Плотно закройте крышку и выньте центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте крышку полотенцем; взбивайте до очень гладкой и кремообразной консистенции, около 1 минуты. Вылейте тыквенную смесь в кастрюлю; добавьте кукурузу и перец чили «Скотч боннет». Доведите суп до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока вкусы не смешаются и суп слегка не загустеет, около 30 минут.

3. Тем временем приготовьте пельмени.

   В средней миске смешайте муку из маниоки, манную крупу и соль до однородной массы. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Влейте в него 1/4 стакана теплой воды. Постепенно добавляйте воду в мучную смесь руками, пока не образуется рыхлое тесто. Вымешивайте тесто, сжимая и разминая его, до образования гладкого, податливого теста, примерно 2 минуты, добавляя теплую воду по мере необходимости, по 1 чайной ложке за раз, пока тесто не станет податливым и гладким. Отщипните небольшой кусочек теста и скатайте его в ладонь, чтобы получился клецка длиной 5 см (в форме вертушки). Повторите процесс с оставшимся тестом (получится около 60 клецок). Отложите в сторону.

4. Доведите суп до кипения на среднем огне. Добавляйте клецки по одной, пока не добавите все. Варите клецки, часто помешивая, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли, до готовности и мягкости, около 20 минут. Снимите с огня; добавьте шпинат и варите до тех пор, пока он не завянет, 1 минуту. Перед подачей удалите и выбросьте перец чили «Скотч боннет».

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если вам неудобно разрезать жесткую кожуру тыквы, разрежьте ее пополам и запеките до мягкости, а затем, немного остыв, выньте мякоть из кожуры.

Сделайте заранее

Этот суп лучше всего подавать со свежеприготовленными клецками, но его можно хранить в герметичном контейнере до четырех дней.

https://www.foodandwine.com/caribbean-corn-and-pumpkin-soup-11712928