Салат «Клин» с заправкой «Зеленая богиня» из тахини

Салат айсберг особенно освежает летом благодаря высокому содержанию воды, что делает его одновременно прохладным и хрустящим. Травяная тахинная заправка — просто приятный бонус.

Что такое салат "Клин"?

Классический салат «Клин» — это просто большие дольки салата айсберг, заправленные соусом из голубого сыра, кусочками или крошками бекона и помидорами, подаваемые с ножом для стейка. Наш вариант подается с редисом и огурцами, украшенными поджаренными семенами кунжута и политыми яркой заправкой «Зеленая богиня» . Это эстетически привлекательное блюдо, которое понравится всем.

 Салат «Клин» с заправкой «Зеленая богиня» из тахини

Ингредиенты

• 1/2 стакана майонеза

• 1/2 стакана сметаны

• 1/2 стакана тахини

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 6 филе анчоусов (из 1 банки (57 г) ) 

• 1 стакан  неплотно утрамбованных свежих  листьев базилика

• 1 стакан неплотно утрамбованных свежих  листьев петрушки с плоскими листьями

• 1 стакан неплотно уложенных свежих листьев и нежных стеблей кинзы , плюс еще немного для украшения.

• 4 зеленых лука , мелко нарезанных (примерно 1/2 стакана )

• 1/4 стакана мелко нарезанного  свежего укропа , плюс еще немного для украшения.

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу.

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу.

• 2 небольших (по 450 г) кочана салата айсберг , с удаленными внешними листьями, каждый кочан разрезан через сердцевину на 6 долек.

• 2 персидских огурца , нарезанных тонкими ломтиками (примерно 1 1/2 стакана )

• 6 средних редисок , нарезанных тонкими ломтиками (примерно 1 стакан )

• Поджаренные семена кунжута для украшения.

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите майонез, сметану, тахини, лимонный сок и анчоусы до мелкой крошки, примерно 1 минуту. Добавьте базилик, петрушку, кинзу, зеленый лук, укроп, соль и перец; измельчайте до однородной массы светло-зеленого цвета, примерно 1 минуту. Переложите заправку в миску. Накройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 20 минут.

2. Разложите дольки салата на одном или двух сервировочных блюдах. Равномерно полейте 1 стаканом заправки срезы долек. Сверху выложите огурцы и редис. Украсьте кунжутом, дополнительной кинзой и укропом, солью и перцем по вкусу. Подавайте с оставшейся заправкой.
   

сделайте заранее

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Удалите сердцевину у кочанов салата, но обязательно оставьте немного сердцевины нетронутой, чтобы дольки салата держались вместе. Храните ингредиенты салата в холодильнике до подачи на стол, чтобы они были очень холодными, свежими и хрустящими.

Рекомендуемое сочетание

Наш винный редактор рекомендует насыщенное, восхитительное Шардоне, например, Decoy California.

https://www.foodandwine.com/wedge-salad-with-tahini-green-goddess-dressing-7564694