Панцанелла — это тот самый восхитительный итальянский хлебный салат со свежими гренками, которые впитывают заправку и сок овощей. Не волнуйтесь, мы не собираемся заменять ваши гренки цуккини. Но, заменив обычную зелень для салата на лапшу из цуккини, Валери Бертинелли нашла гениальное решение — вкусы впитываются, как и в случае с гренками, а не остаются на поверхности. Этот вариант, осмелимся сказать, может быть даже лучше оригинала.

Zoodle Panzanella

Ингредиенты

2 чиабатты, нарезанные кубиками по 2,5 см (6-8 чашек)

1,5 фунта очень спелых помидоров (примерно 6 средних помидоров), нарезанных кусочками по 2,5 см. 

Кошерная соль 

1/2 стакана оливкового масла 

2 зубчика чеснока, измельченные 

2 щепотки измельченных хлопьев красного перца 

2 крупных цуккини, нарезанных спирально в виде лапши (примерно 6 чашек) 

2 столовые ложки бальзамического уксуса 

1 крупный лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками 

1/2 стакана измельченных свежих листьев базилик

Направления

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Разложите чиабатту на противне в один слой. Выпекайте до полного высыхания, примерно 15 минут.
3. Тем временем, выложите помидоры в дуршлаг, установленный над миской, и перемешайте с 1/2 чайной ложки соли, оставьте на 15 минут, чтобы немного стек лишний жир.
4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте цуккини, нарезанные соломкой, и большую щепотку соли и готовьте, аккуратно перемешивая щипцами, до состояния «легко хрустящее», около 1 минуты. Переложите цуккини в большую миску, оставив масло с чесноком в сковороде. Добавьте бальзамический уксус и 1/2 чайной ложки соли в сковороду с маслом и перемешайте.
5. Добавьте в миску с цуккини, помидоры, лук-шалот и базилик. Залейте заправкой из сковороды и перемешайте. Переложите в сервировочную миску и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/valerie-bertinelli/zoodle-panzanella-7119791