Жареные куриные бедрышки и обжаренные нектарины украшают яркий летний салат, в котором сочетаются различные сорта базилика, сыр Манчего и миндаль марокона, заправленные освежающим винегретом на основе хереса.

• Разнообразие сортов базилика придает салату глубину вкуса, позволяя использовать эту зелень не только в качестве украшения, но и в качестве основы.
• Приготовление нектаринов на гриле концентрирует их сладость и добавляет легкий копченый аромат, который прекрасно дополняет поджаренные куриные бедра.
• Миндаль сорта Маркона, сыр Манчего и красный лук придают блюду текстуру и пикантный контраст, уравновешивая яркие травы и фрукты.

Если и есть блюдо, которое идеально передает вкусы разгара лета, то это именно этот салат. Копченые куриные бедра, приготовленные на гриле, подаются на подушке из смеси трав, смешанных с жареными нектаринами, сыром и орехами . Хотя базилик часто используется как дополнительный ингредиент, здесь он становится центральным элементом, составляя основную часть салата наряду с пикантной рукколой и освежающей мятой. 

Куриные бедрышки маринуются в чесноке, лайме, меде и копченой паприке, после чего отправляются на гриль, где приобретают ароматную корочку и остаются исключительно сочными. Рядом с ними нектарины быстро карамелизуются на огне, их натуральные сахара усиливаются по мере появления полосок от гриля. Нарезанные и добавленные в салат, они придают блюду сладость, которая прекрасно контрастирует с зеленью, острым красным луком и соленым сыром Манчего.

Простая заправка из хересного уксуса и дижонской горчицы объединяет все ингредиенты, не перебивая их вкус. Жареный миндаль маркина добавляет маслянистую хрустящую нотку и пикантный оттенок, дополняющий как фрукты, так и сыр. Каждый кусочек дарит новое сочетание вкусов и текстур — дымный, сладкий, перечный, травяной, пикантный и ореховый.

Этот рецепт, будь то для непринужденного ужина на свежем воздухе или в качестве центрального блюда на вечеринке в выходные, демонстрирует, как несколько сезонных ингредиентов могут объединиться, чтобы создать нечто яркое и запоминающееся. Это блюдо воспевает летние продукты, и оно так же красиво, как и вкусно.

Почему смесь базилика имеет значение

Использование нескольких сортов базилика придает этому салату неповторимый характер. Вы можете использовать любую комбинацию на ваш вкус. Базилик сорта «Дженовесе» добавляет знакомые сладкие, перечные нотки и яркий зеленый оттенок, а фиолетовый базилик создает насыщенный цветовой контраст и более мягкую сладость с легкими нотками гвоздики. Тайский базилик добавляет пряные, анисовые ароматы, а лимонный базилик привносит яркие цитрусовые нюансы. Сочетание разных сортов создает многослойный травяной профиль, благодаря которому салат кажется гораздо сложнее, чем если бы он был приготовлен из одного сорта. Если доступен только один сорт, хорошо подойдет базилик «Дженовесе», но сочетание как минимум двух сортов обеспечит наиболее динамичный вкус. 

Салат с базиликом, жареной курицей и нектаринами

Ингредиенты

Курица и нектарины

• 4 зубчика чеснока , натертых на терке (примерно 2 чайные ложки )

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (примерно 2 средних лайма )

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка меда

• 1/2 чайной ложки копченой паприки

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 4 больших куриных бедра без костей и кожи (примерно 1,5 фунта )

• 2 спелых нектарина , разрезанных пополам

• Крупнозернистая морская соль , по вкусу

Салат

• 1 1/2 столовые ложки выдержанного хересного уксуса

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 стакана (примерно 28 г ) смеси свежих листьев базилика, неплотно утрамбованных .

• 1 1/2 стакана свежей молодой рукколы (примерно 28 г ) , неплотно утрамбованной.

• 1/2 стакана неплотно утрамбованных свежих листьев мяты

• 1/3 стакана обжаренных соленых миндальных орехов маркина , крупно нарезанных

• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука

• 28 г сыра Манчего , натертого тонкими ломтиками (примерно 1/4 стакана )

Направления

1. Приготовьте курицу и нектарины: в большой миске смешайте чеснок, цедру и сок лайма, соль, мед, паприку, черный перец и 2 столовые ложки масла. Добавьте куриные бедра; перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом. Натрите нектарины оставшейся 1 столовой ложкой масла. Отложите в сторону.

2. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Выложите курицу на смазанную маслом решетку; жарьте без крышки, пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, а термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 74°C, по 5-6 минут с каждой стороны. Переложите курицу на блюдо; накройте фольгой, чтобы она оставалась теплой.

3. Выложите нектарины срезами вниз на смазанную маслом решетку; жарьте на гриле без крышки, пока не появятся следы от гриля и плоды не станут мягкими, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и нарежьте дольками. Слегка приправьте крупной морской солью по вкусу; отложите в сторону.

4. Приготовьте салат: в большой миске смешайте уксус, горчицу, соль и перец. Постепенно, постоянно помешивая, влейте масло до образования эмульсии. Добавьте базилик, рукколу, мяту, миндаль, лук, сыр и нектарины; аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой.

5. Выложите салат поверх жареной курицы на блюде. ​​Подавайте немедленно. 

Сделайте заранее

Курицу можно замариновать за три часа до приготовления и хранить в холодильнике до момента жарки на гриле. Винегрет можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для приготовления на гриле выбирайте спелые, твердые нектарины; очень спелые плоды могут стать слишком мягкими и их будет трудно обрабатывать на решетке гриля.
• Использование тонкой металлической лопатки, например, лопатки для рыбы, облегчает переворачивание жареных нектаринов по сравнению с использованием щипцов.
• Вместо сыра Манчего вы можете выбрать другой сыр по своему вкусу. Для баланса сладкого вкуса можно выбрать что-нибудь соленое или с ореховым привкусом — например, пармезан, выдержанную гауду или пекорино.

Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Энн Тейлор Питтман.

 https://www.foodandwine.com/grilled-chicken-and-nectarines-with-basil-12006808