Кукуруза на гриле с майонезом из каламанси

Шеф-повар Шелдон Симеон переосмысливает мексиканскую кукурузу элоте, взглянув на нее через призму Гавайев. Он выкладывает на жареную кукурузу сливочный майонез с каламанси, хлопья морских водорослей и японский перец чили. Гарнир в островном стиле готов за 25 минут.

В рецепте шеф-повара Шелдона Симеона, представляющем собой гавайскую интерпретацию мексиканского элоте, используется жареная кукуруза, обильно смазанная сливочным сырным майонезом с каламанси, кисловатый привкус которого придает кисловатый цитрусовый фрукт, произрастающий в южной части Тихого океана (в крайнем случае можно заменить его лаймом). Японские хлопья чили (ичими тогараши) добавляют остроты; хлопья аонори (сушеные морские водоросли) добавляют умами и островной колорит. Это простой и неотразимый гарнир для пикника в стиле луау: попробуйте подать его с куриными крылышками Хули-Хули от Симеона.

 Кукуруза на гриле с майонезом из каламанси

Ингредиенты

• 113 г плавленого сыра (например, Eden) или плавленого сыра queso blanco (например, Velveeta), нарезанного кубиками (примерно 1/2 стакана)

• 1/3 стакана сметаны

• 1/4 стакана майонеза

• 1/4 стакана измельченных свежих листьев и стеблей кинзы (примерно 1/4 унции)

• 2 столовые ложки свежего сока каламанси или лайма (примерно из 4 лаймов)

• 1 чайная ложка ичими тогараси

• 1 зубчик чеснока , измельченный (примерно 1 чайная ложка)

• 8 початков свежей кукурузы , очищенных от листьев.

• Хлопья аонори (сушеных морских водорослей)

• 4 каламансиса , разрезанные пополам

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (от 230 до 260°C). Поместите сыр в чашу кухонного комбайна; измельчите 5 раз. Добавьте сметану, майонез, кинзу, сок каламанси, тогараши и чеснок в кухонный комбайн; измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, но сохранит некоторую текстуру, примерно 10 раз. Переложите в большую миску.

2. Выложите кукурузу на смазанную маслом решетку; жарьте под крышкой до легкого подрумянивания со всех сторон, около 8 минут. Переложите кукурузу в миску со смесью сыра; переверните, чтобы она равномерно покрылась сыром. Переложите на сервировочное блюдо; посыпьте водорослями аонори и подавайте с половинками каламанси.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-corn-cob-calamansi-mayo