Эмпанады с крабом на открытом воздухе

«Без сомнения, один из моих любимых американских ингредиентов — это голубые крабы, настоящий деликатес!» — говорит Хосе Андрес, подтверждая свою приверженность Вашингтону. Здесь Андрес объединяет баскские традиции приготовления чангурро (краб, тушеный с томатами) и галисийские традиции эмпанада в пикантный крабово-томатный пирог.

 Эмпанады с крабом на открытом воздухе

Ингредиенты

• Пшеничная мука для посыпки

• Одна упаковка (400 г) замороженного слоеного теста на сливочном масле , размороженного.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 зубчика чеснока , измельченные

• 1 небольшая луковица , мелко нарезанная

• 1 небольшой красный болгарский перец , нарезанный кубиками по 0,6 см.

• 1 небольшой зеленый болгарский перец , нарезанный кубиками по 0,6 см.

• 1 чайная ложка сладкого перца де ла Вера (копченая испанская паприка)

• 1/2 фунта кускового крабового мяса , перебранного

• Соль

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой. На большой, слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто толщиной 3 мм. Используя нож для пиццы или острый нож, вырежьте два прямоугольника размером 30 см на 7,5 см и стряхните с них излишки муки. Переложите прямоугольники на подготовленный противень. Из оставшегося слоеного теста вырежьте четыре полоски размером 30 см на 6 мм и четыре полоски размером 7,5 см на 6 мм. Смочите края прямоугольников водой. Разложите длинные полоски по длинным краям каждого прямоугольника, а короткие — по коротким; слегка прижмите, чтобы запечатать. Вилкой проколите дно каждой корзинки из теста по всей поверхности. Заморозьте корзинки из теста на 15 минут.

2. Выпекайте корзиночки из теста около 30 минут, до образования золотистой корочки, хрустящей корочки и хорошего подъема по краям. Если серединка начнет вздуваться, аккуратно прижмите ее вилкой во время выпекания.

3. Тем временем в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и готовьте на среднем огне 30 секунд. Добавьте лук и готовьте до размягчения, около 7 минут. Добавьте болгарский перец, накройте крышкой и готовьте, помешивая несколько раз, пока перец не станет мягким, около 8 минут. Снимите крышку и добавьте паприку. Готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте краба и готовьте, аккуратно перемешивая, пока он не прогреется, около 3 минут. Приправьте солью.

4. Выложите крабовую начинку в центр каждой корзинки из теста. Зазубренным ножом разрежьте каждую корзинку поперек на 12 ломтиков. Выложите ломтики на блюдо и подавайте.

Приготовьте заранее

Испеченные, но не наполненные начинкой корзиночки из теста можно завернуть в алюминиевую фольгу и оставить при комнатной температуре на ночь. Перед наполнением разогрейте корзиночки в духовке при температуре 350° в течение 3 минут.

Рекомендуемое сочетание

Вина Альбариньо из региона Риас-Байшас на северо-западе Испании обладают освежающей кислотностью, которая прекрасно сочетается с самыми разными блюдами — острыми, солоноватыми, насыщенными. Именно поэтому они идеально подходят к тапасам.

https://www.foodandwine.com/recipes/open-faced-crab-empanadas