Этот согревающий душу польский суп от Лейна Регана, признанного лучшим новым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2016 году, сочетает в себе курицу, картофель, тертые маринованные огурцы, сметану и свежий укроп, создавая яркий, пикантный вкус с легкой кислинкой.

• Натерев огурцы на терке, вы позволите им раствориться в бульоне, наполняя каждую ложку ярким солоноватым вкусом.
• Смягченная сметана придает супу шелковистую, бархатистую текстуру, а курица и картофель делают его достаточно сытным, чтобы стать полноценным обедом.
• Постепенное добавление рассола от маринованных огурцов позволяет точно регулировать кислинку супа, обеспечивая, чтобы яркая кислотность дополняла, а не заглушала насыщенный бульон.

Яркий, пикантный и слегка терпкий, этот согревающий суп от Лэйна Регана, признанного лучшим новым шеф-поваром 2016 года по версии журнала F&W, приобретает свой неповторимый вкус благодаря тертым маринованным огурцам , которые растворяются в бульоне и уравновешивают насыщенность курицы и сметаны чистой, солоноватой кислинкой. Нежный картофель придает супу густоту, а свежий укроп – яркий завершающий штрих. (Для более густой консистенции разомните несколько картофелин прямо в кастрюле, прежде чем добавлять сметану.) Подавайте, посыпав сверху укропом и свежемолотым черным перцем, с ржаным хлебом или хлебом на закваске с маслом – это классическое сочетание. 

Кто такой Лейн Риган?

Шеф-повар Лейн Риган — владелец и шеф-повар ресторана Milkweed Inn , расположенного на Верхнем полуострове Мичигана, который они открыли вместе со своей женой Анной в 2020 году. В меню ресторана представлены сезонные дегустационные блюда, вдохновленные лесами, фермами и водными ресурсами региона. Выросший в Индиане, Риган впервые получил национальное признание в чикагском ресторане Elizabeth, который несколько лет подряд удостаивался звезд Мишлен. 

Какие соленья лучше всего подходят к этому супу?

Традиционный суп из маринованных огурцов готовится с использованием ферментированных полукислых огурцов, а не огурцов, маринованных в уксусе. Яркий вкус полукислых огурцов добавляет пикантности, не перебивая вкус бульона. Можно использовать и полностью кислые , и маринованные в уксусе огурцы; просто добавляйте рассол постепенно, примерно по 1/4 стакана за раз, и пробуйте на вкус. Оба варианта имеют другой (и более насыщенный) вкус, чем полукислый рассол. Имейте в виду, что целые огурцы легче натереть на терке, чем дольки. Если вы используете дольки, тонко нарежьте оставшиеся кусочки, которые слишком малы для терки. 

Zupa Ogórkowa (Польский суп из маринованных огурцов с укропом)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1,5 фунта картофеля сорта Yukon Gold , очищенного и нарезанного на кусочки по 1,2 см (примерно 4 стакана )

• 1 крупная желтая луковица , мелко нарезанная (примерно 2 стакана )

• 3 моркови , очищенные и мелко нарезанные (примерно 1 стакан )

• 2 стебля сельдерея , мелко нарезанных (примерно 2/3 стакана )

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 3 зубчика чеснока , измельченных (примерно 1 столовая ложка )

• 12 чашек куриного бульона

• 3 веточки тимьяна

• 2 сушеных лавровых листа

• 4 чашки измельченной курицы-гриль

• 1 1/2 стакана тертых полукислых маринованных огурцов или маринованных в уксусе маринованных огурцов (примерно 5 огурцов ), плюс от 1/2 до 1 стакана рассола из банки по вкусу.

• 1 чайная ложка черного перца

• 3/4 стакана сметаны

• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего укропа , плюс еще немного для украшения.

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте картофель, лук, морковь, сельдерей и соль; готовьте, часто помешивая, пока овощи не размякнут, но не подрумянятся, 8-10 минут. Добавьте чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

2. В кастрюлю с толстым дном влейте куриный бульон, добавьте веточки тимьяна и лавровый лист; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите на медленном огне до готовности картофеля, 15-20 минут.

3. Добавьте измельченную курицу и тертые маринованные огурцы. Добавляйте рассол от огурцов по 1/4 стакана за раз, пока суп не станет кисловатым, но сбалансированным по вкусу. Добавьте черный перец. Снимите с огня.

4. Выложите сметану в небольшую миску; постепенно, постоянно помешивая, влейте около 1/2 стакана горячего супа до однородной консистенции. Добавьте обратно в суп подогретую сметанную смесь. Добавьте нарезанный укроп. Приправьте по вкусу солью и рассолом от маринованных огурцов. Дайте настояться 10 минут перед подачей. Украсьте дополнительным укропом.

Сделайте заранее

Подготовьте овощи и натрите соленые огурцы за день до приготовления; храните их отдельно в холодильнике. Остатки супа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Суп также можно заморозить без сметаны и укропа на срок до двух месяцев. Разогревайте на медленном огне, периодически помешивая, чтобы сметана не расслоилась.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед добавлением в суп сметану следует разбавить горячим бульоном, чтобы предотвратить ее свертывание и обеспечить гладкую, шелковистую консистенцию.
• Добавляйте соль с осторожностью. И соленые огурцы, и бульон, приготовленный на рассоле, содержат достаточно соли, поэтому это блюдо легко пересолить.

 https://www.foodandwine.com/polish-dill-pickle-soup-12036817