Рисовая каша с соленой свининой и столетним яйцом

 Конджи, или джук на кантонском диалекте, — это питательная и сытная рисовая каша. Самый простой вариант конджи готовится только из риса, воды и соли, поэтому он легко усваивается и идеально подходит для любых вкусовых сочетаний. Существует множество разновидностей конджи; наш рецепт основан на популярном сочетании соленой свинины и столетнего яйца. Важно уделить время замачиванию риса, чтобы он равномерно сварился и размягчился, образуя конджи. Мы протестировали два метода увлажнения рисовых зерен: замачивание риса в воде в холодильнике на ночь и замораживание промытого риса на 6 часов. Мы обнаружили, что метод с замачиванием в холодильнике позволяет получить более кремообразную и ароматную основу для конджи.

Рисовая каша с соленой свининой и столетним яйцом

Ингредиенты

1 стакан жасминового риса

Кошерная соль

1 фунт бескостной свиной лопатки без кожи, нарезанной полосками толщиной 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма.

2 чайные ложки нейтрального масла, например, растительного или рапсового.

2 столетних яйца, крупно нарезанных (по желанию, см. примечание повара).

1 1/2 чайные ложки гранулированного сахара

Свежемолотый белый перец

1 зеленый лук, нарезанный ломтиками толщиной 0,6 см (по желанию)

По желанию: кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный соломкой.

Обжаренное кунжутное масло (по желанию) для поливки.

Направления

1. Промойте рис дважды холодной водой в миске среднего размера и слейте воду. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она покрывала рис на 2,5 см. Накройте крышкой и замочите в холодильнике минимум на 8 часов и максимум на 12 часов.
2. В средней миске вотрите 2 чайные ложки соли в свинину и массируйте до полного растворения соли, примерно 30 секунд. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 8 часов и до 12 часов. 
3. В кастрюлю объемом 7 литров налейте 11 стаканов холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. 
4. Слейте всю воду с замоченного риса. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и нейтральное масло и разомните лопаткой или ложкой, пока масло и соль хорошо не распределятся и большая часть рисовых зерен не разобьется. 
5. Промойте полоски свинины под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и слейте воду. 
6. Добавьте рис и свинину в кипящую воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая, около 8 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой каждые 10-15 минут, пока смесь не загустеет, рисовые зерна не разварятся, а консистенция не станет похожей на вареную кукурузную кашу, 50-70 минут. (Чтобы разбавить консистенцию, добавляйте теплую воду по 1/4 стакана за раз. Чтобы загустить, варите на медленном огне до желаемой густоты, около 5 минут.)
7. Добавьте, если используете, столетние яйца и готовьте, пока яйца не прогреются, примерно 3 минуты. Добавьте сахар, 1/2 чайной ложки белого перца и соль по вкусу.  
8. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху зеленым луком, имбирем и, по желанию, сбрызните обжаренным кунжутным маслом.

Примечание повара

Столетние яйца (или пей дан на кантонском диалекте) — это яйца, которые консервируются в смеси глины и соли в течение нескольких недель или месяцев. В результате получается темно-зеленый или серый желток и черная полупрозрачная желеобразная оболочка. Вкус желтка насыщенный и острый, похожий на вкус зрелого сыра с легким серным привкусом, а текстура кремовая, что делает его отличным дополнением к рисовой каше. Для консервирования используются утиные, перепелиные и куриные яйца. Столетние яйца можно купить онлайн и в большинстве китайских магазинов. Некоторые магазины продают столетние яйца как «консервированные яйца»; убедитесь, что яйцо черное полупрозрачное.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salted-pork-congee-with-century-egg-9586470