Нежная говяжья вырезка, упругая рисовая лапша и ароматный тайский базилик — все это объединяется в быстро приготовленном на воке ужине, сочетающем в себе пикантные, сладкие и острые вкусы.

• Тонко нарезанная говяжья вырезка остается нежной благодаря быстрому маринаду из соевого соуса и кукурузного крахмала, а также быстрой обжарке при высокой температуре.
• Широкая рисовая лапша впитывает ароматную смесь устричного и соевого соуса, сохраняя при этом приятную жевательную текстуру.
• Добавление тайского базилика в конце придает блюду свежий травяной аромат, который уравновешивает насыщенный, умами-ориентированный вкус.

Вдохновленные вкусом классического блюда из лапши пад ки мао, эти тайские лапша с говядиной и базиликом сочетают в себе нежные полоски говяжьей вырезки, упругую рисовую лапшу и ароматную смесь базилика, чеснока, имбиря и свежего перца чили, приготовленные в быстром обжаривании. В основе блюда лежит несколько ароматных ингредиентов — соевый соус, устричный соус, рыбный соус и темный соевый соус — которые создают блестящий соус, покрывающий каждую лапшинку насыщенным вкусом.

Кратковременное маринование придает говядине дополнительный вкус и помогает ей красиво подрумяниться в воке. Приготовление мяса порциями гарантирует, что оно обжарится, а не пропарится, приобретая насыщенные карамелизированные нотки, которые углубляют говяжий вкус. Как только лапша попадает на сковороду, она впитывает приправы и становится шелковистой и хорошо покрытой ими.

Свежий тайский базилик – это волшебство, которое связывает все ингредиенты воедино. Добавив его после снятия с огня, листья мягко размягчаются в лапше, источая свой характерный перечный, слегка анисовый аромат. В результате получается блюдо, которое кажется ярким и сбалансированным, с пикантными вкусами на первом плане и свежими травяными нотками в каждом кусочке.

Поскольку жарка на сковороде занимает много времени, очень важно подготовить все ингредиенты заранее, до включения плиты. Как только все будет готово, процесс приготовления займет всего несколько минут. Ищете ли вы альтернативу еде на вынос или новое блюдо из лапши для вашего будничного меню, этот рецепт подарит вам насыщенный вкус, приятную текстуру и много свежести в одной тарелке.

Как добиться идеальной текстуры лапши

Текстура готового блюда во многом зависит от способа приготовления рисовой лапши. Замачивайте лапшу только до тех пор, пока она не станет податливой и гибкой; она должна оставаться немного упругой, так как будет доготавливаться в воке. Перемоченная лапша может размякнуть и развалиться во время жарки. После замачивания хорошо слейте воду, чтобы избыток воды не разбавил соус. Широкая рисовая лапша особенно хорошо подходит для этого блюда, поскольку ее большая площадь поверхности впитывает пикантный соус и хорошо выдерживает плотные полоски говядины .

Можно ли использовать обычный базилик вместо тайского?

Да. Тайский базилик обладает наиболее аутентичным вкусом благодаря своим перечным, слегка анисовым ноткам, но если вы не можете его найти, используйте 1 1/2 стакана измельченного сладкого генуэзского (итальянского) базилика плюс 1/3 стакана измельченной свежей мяты.

Тайская лапша с говядиной и базиликом

Ингредиенты

• 10 унций широкой рисовой лапши

• Говяжья вырезка весом 12 унций , нарезанная поперек волокон тонкими полосками (длиной 3 дюйма).

• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

• 3 столовые ложки соевого соуса , разделить на две части

• 1 1/2 чайные ложки гранулированного сахара , разделить на две части

• 3 столовые ложки устричного соуса

• 1 столовая ложка темного соевого соуса

• 1 чайная ложка рыбного соуса

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 4 крупных зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 2 свежих красных тайских перца чили , мелко нарезанных, а также тонко нарезанные перцы чили для украшения.

• 1 чайная ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря

• 1 небольшая желтая луковица , нарезанная ломтиками

• 2 стакана неплотно уложенных свежих листьев тайского базилика (примерно 1,5 унции ), плюс еще немного для украшения.

Направления

1. Замочите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке; отложите в сторону. Хорошо слейте воду.

2. Тем временем в средней миске смешайте стейк, кукурузный крахмал, 1 столовую ложку соевого соуса и 1/2 чайной ложки сахара. В небольшой миске взбейте устричный соус, темный соевый соус, рыбный соус, оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса и оставшуюся 1 чайную ложку сахара; отставьте обе миски отдельно.

3. Разогрейте масло в большом воке или сковороде с толстым дном на сильном огне. Выложите половину говядины ровным слоем; готовьте, не перемешивая, до образования румяной корочки снизу, около 1 минуты. Переверните и готовьте до образования румяной корочки с другой стороны, около 30 секунд. Переложите говядину на тарелку, оставив масло в воке. Повторите процесс еще раз с оставшейся говядиной; переложите на тарелку.

4. Снимите вок с огня; добавьте чеснок, измельченный перец чили и имбирь. Верните вок на средний огонь; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 15 секунд. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, до легкого размягчения, от 45 секунд до 1 минуты.

5. Добавьте отложенную лапшу и смесь устричного соуса. Готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая, пока лапша не впитает соус и не станет мягкой, 1-2 минуты. Добавьте обжаренную говядину; готовьте, периодически помешивая, до равномерного распределения ингредиентов, около 30 секунд.

6. Снимите вок с огня; добавьте базилик и обжаривайте, пока он слегка не завянет, около 30 секунд. Разделите лапшу поровну на 4 порции. Украсьте нарезанным перцем чили и дополнительным базиликом; подавайте немедленно.

Сделайте заранее

Это блюдо лучше всего употреблять сразу, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Лучший выбор широкой рисовой лапши, темного соевого соуса, устричного соуса и тайского базилика вы найдете на азиатском рынке.
• Чтобы стейк из пашины был нарезан тонкими ломтиками поперек волокон, он должен быть нежным.
• Перед началом приготовления подготовьте все ингредиенты, отмерив их заранее; жарка в воке готовится очень быстро.

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте эту пикантную тайскую лапшу со свежим, слегка травянистым розовым вином, например, Gut Oggau Cecilia.

Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Энн Тейлор Питтман.

 https://www.foodandwine.com/thai-noodles-with-beef-and-basil-12015847