Сообщения
Ингредиенты найти довольно легко. Помимо свежего красного окуня, у меня все есть в холодильнике и кладовой. Я попросила продавца рыбы почистить и выпотрошить рыбу, чтобы сократить время приготовления.
Поскольку в этом рецепте используется целая рыба, которая может быть довольно большой, вам понадобится подходящее кухонное оборудование, такое как вок и большая, слегка глубокая тарелка, на которой можно разместить всю рыбу с соусом. Убедитесь, что у вашего вока есть большая крышка, которая плотно закрывает весь вок.
- 1 целая красная рыба-луциан (800 г; также можно использовать морского леща, морского окуня или любую другую рыбу с белым мясом; очищенную от чешуи и внутренностей у продавца рыбы).
- 1 помидор
- 1 унция сушеных грибов шиитаке
- 1 кусочек имбиря (1,3 см, ½ дюйма)
- 2 зеленых лука/лука-шалота
Приправы:
- 1 ст. л. соевого соуса усукучи (светлого цвета)
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла
- 2 столовые ложки рисового вина Шаосин
- свежемолотый черный перец
Инструкции
- Перед началом… Обратите внимание, что для приготовления этого блюда требуется 20 минут маринования. Соберите все ингредиенты.
Замочите сушеные грибы. Положите сушеные грибы в миску. Залейте кипятком так, чтобы они были полностью покрыты, и замачивайте 20 минут до размягчения. Тем временем можно подготовить остальные ингредиенты. После замачивания процедите жидкость в другую миску, отжав лишнюю жидкость из грибов (это бульон шиитаке даси , и вы можете использовать этот богатый умами бульон в других блюдах). Отрежьте ножки (выбросьте их) и нарежьте грибы.
Нарежьте помидор ломтиками, зеленый лук соломкой, а имбирь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Промойте рыбу изнутри и снаружи под проточной холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте три диагональных надреза с обеих сторон рыбы.
Разложите помидоры на дне жаропрочного блюда, которое поместится в вок. Сверху положите рыбу.
В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и рисовое вино, затем приправьте перцем.
Полейте рыбу соусом, посыпьте грибами и имбирем. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 20 минут .
Приготовление рыбы
- У меня нет подходящей пароварки для приготовления рыбы, поэтому мне пришлось импровизировать. Поместите несколько круглых формочек для печенья или проволочную решетку для охлаждения с ножками высотой не менее 2,5 см внутрь вока. Оставив зазор не менее 1,3 см под пароваркой, налейте воду в вок и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Вот так я придумала эту креативную конструкцию, так как формочки для печенья были слишком низкими для того, чтобы удержать тарелку.
- Положите рыбу на жаропрочную тарелку и готовьте на пару под крышкой 10 минут или до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей и не станет непрозрачной при прокалывании вилкой. Следите за уровнем воды и при необходимости добавляйте кипяток. За две минуты до окончания приготовления посыпьте рыбу зеленым луком. Подавайте немедленно с отварным рисом.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до суток.
Комментариев нет:
Отправить комментарий