Пицца с кукурузой и сыром масала

Эта индийская пицца от Хушбу Шах, бывшей редактора ресторанного отдела журнала F&W, — дань уважения масала-кукурузе, закуске из обугленных зерен кукурузы, масла, лимонного сока и смеси специй чаат-масала. Здесь кисло-сладкая кукуруза сочетается с тягучим сыром моцарелла.

Индийская пицца — это разновидность пиццы, где начинка вдохновлена ​​индийской кухней: насыщенные соусы, овощи и обильно приправленные специями мясные продукты. Считается, что индийскую пиццу изобрел ресторатор из Сан-Франциско Далвиндер «Тони» Мултани в конце 1980-х годов. С тех пор заведения, предлагающие индийскую пиццу, открылись по всей Америке. «Немногие сочетания настолько органично вписываются в индийскую и американскую кухню, и при этом выглядят естественно и ненавязчиво», — говорит бывший редактор раздела «Рестораны» журнала Food & Wine Хушбу Шах, которая обожает индийские пицца-вечеринки и посвятила целую главу индийской пицце в своей кулинарной книге « Amrikan: 125 Recipes from the Indian American Diaspora» .

Пицца с кукурузой масала и сыром — это дань уважения индийской закуске масала, которая представляет собой сочетание обжаренных зерен кукурузы со сливочным маслом, лимонным соком и чаат масала, смесью специй, включающей тмин, кориандр и амчур (порошок манго). Здесь пикантная, сладковато-острая кукуруза сочетается с восхитительно тягучим соусом из сыра моцарелла.

В рецепте используется индийское тесто для пиццы от Шаха , в состав которого входят семена тмина и черного тмина для придания дополнительного аромата каждому кусочку. Тесто готовится по простому рецепту и не требует ночного расстойки, но эта пицца также получится на вашем любимом покупном тесте для пиццы или готовой основе, или даже на покупном наане.

Что такое чаат масала?

Чат масала — это смесь специй, в состав которой входят тмин, кориандр, кашмирский перец чили и фенхель. В её состав также входит порошок амчур, приготовленный из сушеных манго, который придает смеси фруктовые и кислые нотки. При использовании чат масалы помните, что она уже содержит соль. Проверьте уровень приправы, прежде чем добавлять соль. 

Насколько острый кашмирский перец чили?

Порошок кашмирского чили очень мягкий, по остроте похож на острую паприку. Он придает кукурузе масала в этом рецепте дымный и сладковатый вкус, а также прекрасно подходит к мясу, приготовленному на гриле, или в качестве приправы к тушеным блюдам. 

 Пицца с кукурузой и сыром масала

Ингредиенты

кукуруза масала

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 стакан свежих  зерен сладкой кукурузы  (с 2 початков)

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка чаат масалы  (например, Рани)

• 1 чайная ложка  порошка кашмирского чили

• 1/2 чайной ложки молотого кумина

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Черный перец по вкусу

Сырный соус

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка пшеничной муки

• 2/3 стакана цельного молока

• 1/2 унции тертого сыра моцарелла из цельного молока (примерно 2 столовые ложки)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Черный перец по вкусу

Пицца

• Пшеничная мука для посыпки

• 225 г базового индийского теста для пиццы или 225 г готового теста для пиццы из магазина.

• 113 г тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги и пониженным содержанием жира (примерно 1 стакан)

• 1/4 стакана маринованных  халапеньо (по желанию)

• Свежие листья кинзы (по желанию)

Направления

Приготовьте кукурузу масала.

1. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кукурузные зерна, лимонный сок, чаат масалу, кашмирский перец чили, тмин, соль и черный перец по вкусу. Готовьте, часто помешивая, пока кукуруза хорошо не покроется смесью специй и не прогреется, 1-2 минуты. Переложите в миску и отставьте в сторону.

Приготовьте сырный соус.

1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте венчиком до золотисто-коричневого цвета, примерно 1 минуту. Медленно влейте молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 1 минуту. Добавьте моцареллу из цельного молока и перемешивайте до полного растворения, около 30 секунд. Снимите с огня. Добавьте соль и приправьте черным перцем по вкусу. Отставьте в сторону.

Приготовьте пиццу

1. Разогрейте духовку до 260°C, поместив стальную пластину для пиццы или камень для пиццы на решетку в верхней трети духовки. Выложите тесто на посыпанную мукой лопатку для пиццы или противень без бортиков. Прижмите тесто кончиками пальцев, поворачивая его во время работы, чтобы растянуть в круг диаметром 23-25 ​​см. Равномерно распределите сырный соус по тесту; сверху выложите обезжиренную моцареллу и кукурузу масала.
   

2. Переложите пиццу с лопатки на горячую стальную пластину для пиццы и выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока края и дно корочки не подрумянятся и не станут хрустящими, 8-10 минут. Выньте пиццу из духовки и посыпьте маринованными халапеньо и кинзой (по желанию). Подавайте горячей.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если в вашем районе есть индийский продуктовый магазин, там должны продаваться чаат масала и кашмирский перец чили. Вы также можете заказать их онлайн на сайте spicewalla.com. Для большей остроты можно добавить маринованные халапеньо (по желанию); если вы предпочитаете более мягкую пиццу, можете их не добавлять. 

Основой сырного соуса для этой пиццы является простая заправка (ру) . Когда вы взбиваете муку с маслом на огне и медленно добавляете молоко, соус густеет еще до добавления сыра. Это делает сырный соус особенно бархатистым и помогает ему равномерно распределяться по пицце. 

Рекомендуемое сочетание 

Сладковатый вкус свежей кукурузы и сухофруктов в этой смеси специй прекрасно сочетается с фруктовым вином, например, с орегонским Пино Нуар с ароматом малины. Мы рекомендуем Brick House Vineyards Select. 

Сделайте заранее

Оставшиеся кусочки пиццы можно завернуть в алюминиевую фольгу или пищевую пленку и хранить в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией в холодильнике до трех дней. Также можно заморозить оставшуюся пиццу, завернутую в алюминиевую фольгу или пищевую пленку, в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией на срок до 2 недель. Пиццу лучше всего разогревать на плите или в духовке.

https://www.foodandwine.com/cheesy-masala-corn-pizza-8609061