По словам Тома Коликкио, «редис — это незамеченные герои овощного мира». Он страстно любит его с детства, проведенного в Элизабет, штат Нью-Джерси, где он собирал его в небольшом огороде своего деда. «Редис добавляет текстуру, пряность и цвет, — говорит он. — Я начал использовать его в блюдах в Gramercy Tavern почти 20 лет назад, когда никто другой этого не делал. Редис — один из тех ингредиентов, которые я всегда использую, когда наступает лето».

Салат из редиса и арбуза по-тайски

Ингредиенты

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 столовая ложка азиатского рыбного соуса

• 1 столовая ложка самбал олек или другого азиатского соуса чили

• 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• 1 арбуз весом 5 фунтов — кожура и семена удалены, мякоть нарезана на кусочки по 1 1/2 дюйма ( 8 чашек )

• 12 редисок , нарезанных очень тонкими ломтиками

• 8 зеленых луковиц , тонко нарезанных

• 2 свежих острых красных перца чили , например, голландского или кайенского, тонко нарезанных поперек.

• 3/4 стакана слегка утрамбованных листьев мяты , крупно нарезанных

• 3/4 стакана слегка утрамбованных листьев тайского базилика , порванных на кусочки.

• 
  

1. Направления

   1. В большой миске взбейте сок лайма, рыбный соус, самбал олек и имбирь. Приправьте солью и перцем. Добавьте арбуз, редис, зеленый лук и красный перец чили и перемешайте. Добавьте мяту и базилик, приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.

   Рекомендуемое сочетание

   К этому острому салату Коликкио подал насыщенное розовое вино от расположенной неподалеку винодельни Lieb Cellars на Северном берегу Лонг-Айленда.

2. В большой миске взбейте сок лайма, рыбный соус, самбал олек и имбирь. Приправьте солью и перцем. Добавьте арбуз, редис, зеленый лук и красный перец чили и перемешайте. Добавьте мяту и базилик, приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.

Рекомендуемое сочетание

К этому острому салату Коликкио подал насыщенное розовое вино от расположенной неподалеку винодельни Lieb Cellars на Северном берегу Лонг-Айленда.

https://www.foodandwine.com/recipes/thai-style-radish-and-watermelon-salad