Атун Энсеболладо (Тунец, задушенный луком)

Это традиционное блюдо южной Испании: тушеный тунец с большим количеством сладкого лука до тех пор, пока он не станет блестящим и ароматным. Готовится всего за 45 минут.

Несмотря на 3000-летнюю историю промысла дикого голубого тунца, испанская культура ловли тунца в основном ограничивалась консервированными и солеными продуктами из тунца. Это восхитительное блюдо, являющееся основным продуктом питания на юге Испании, — одно из исключений. 

 Атун Энсеболладо (Тунец, задушенный луком)

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанные

• 1 большая желтая луковица , разрезанная пополам и тонко нарезанная

• 2 лавровых листа

• 1/2 чайной ложки  сушеного орегано

• 1/2 чайной ложки  копченой паприки

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 450 г  свежего брюшка тунца (жирного тунца), нарезанного на кусочки по 2,5 см.

• Свежие листья орегано для украшения (по желанию)

Направления

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук, лавровый лист, сушеный орегано и паприку и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не подрумянится, примерно 25 минут. Приправьте солью.

2. Влейте уксус и 3 столовые ложки воды, доведите до кипения. Выложите тунец одним слоем поверх лука, накройте крышкой и тушите до готовности рыбы, примерно 5 минут. Полейте тунец соусом, при желании украсьте свежим орегано и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/atun-encebollado-tuna-smothered-in-onions