Гаитянский свиной гриот

В своей интерпретации блюда «гриот» Андрес маринует свинину с чесноком, перцем чили и лаймом, а затем тушит и обжаривает, благодаря чему мясо получается хрустящим по краям и сочным внутри. Контраст между кислинкой и насыщенным вкусом – вот в чем суть. Подавайте с пиклизом или простым салатом, чтобы сбалансировать жирность.

Шеф-повар Хосе Андрес создал свою версию гаитянского свиного гриота после поездки на Гаити. Свою текстуру — хрустящую снаружи и нежную внутри — эта свинина получает благодаря тушению перед жаркой. Подавайте её с пиклизом , традиционным гаитянским гарниром из маринованной и приправленной красной капусты, моркови и лука.

Что такое перец чили «Скотч боннет»?

Перец чили «Скотч боннет» получил свое название благодаря сходству с шотландским беретом «там о' шантэр». Он широко используется в карибской и западноафриканской кухне и обладает острым, пряным вкусом, за которым следуют сладкие, цветочные нотки.

 Гаитянский свиной гриот

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока , крупно нарезанных

• 3 зеленых лука , крупно нарезанных

• 2 чайные ложки листьев тимьяна

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1 или 2 перца чили «Скотч боннет» , крупно нарезанных

• 1 средняя луковица , тонко нарезанная

• 1 красный болгарский перец , нарезанный тонкими ломтиками

• Сок 3 лаймов

• 5 целых зубчиков чеснока

• Кошерная соль

• 2 фунта бескостной свиной лопатки , нарезанной на восемь стейков толщиной 1/2 дюйма.

• 1 1/2 стакана воды

• 2 столовые ложки растительного масла

Направления

1. В блендере смешайте чеснок с зеленым луком, тимьяном, черным перцем, чили, репчатым луком, болгарским перцем, соком лайма, гвоздикой и 2 чайными ложками соли до получения однородной массы. Переложите в герметичный пластиковый пакет. Добавьте в пакет стейки из свиной лопатки и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Поставьте свинину в холодильник на ночь.

2. Разогрейте духовку до 160°C. Достаньте свинину из маринада и переложите в эмалированную чугунную кастрюлю; добавьте воду и доведите до кипения. Сохраните маринад. Накройте крышкой и тушите свинину в духовке 1 час 30 минут, несколько раз переворачивая стейки, до готовности; переложите их на тарелку.

3. Доведите жидкость, оставшуюся после тушения, до кипения и варите 10 минут, пока она не выпарится до 1 стакана; процедите в кастрюлю и варите 8 минут, пока она не выпарится до 1/2 стакана. Добавьте маринад и варите еще 1 минуту.

4. Слегка посолите свинину и смажьте её загустевшим соусом. Нагрейте растительное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте свинину и готовьте на умеренно сильном огне, пока стейки не подрумянятся и не покроются глазурью, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем подавайте на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Маринад для этой свинины насыщен острым вкусом с легкой сладостью от перца чили «Скотч боннет» и красного болгарского перца, а также кислинкой лайма и травяными нотками листьев тимьяна. Обязательно сохраните маринад, чтобы он уварился до состояния соуса, которым можно смазывать свинину перед жаркой. Подавайте свинину с оставшимся соусом.

Рекомендуемое сочетание

К этой острой, насыщенной свинине можно приготовить терпкий коктейль, например, гаитянский ромовый сауэр.

https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-haitian-pork