Теплый грибной салат с кунжутной заправкой

Этот быстрый и простой теплый грибной салат с кунжутной заправкой, приготовленный всего из нескольких ингредиентов, украсит ваш званый ужин или повседневную трапезу. Готовится всего за 15 минут.

Когда грибы станут скользкими, хрустящими и горячими, заправьте их классической японской кунжутной заправкой, затем добавьте свежую перченую мизуну (или любые листовые овощи, такие как молодой шпинат, листья шунгику/хризантемы, кресс-салат или рукколу) и дайте смеси впитать весь аромат. В результате получается пикантный, ореховый и острый салат, а также универсальный гарнир, который подходит ко всему.

Подайте этот теплый грибной салат с кунжутной заправкой вместе с отварным рисом, лососем терияки (или тофу агедаши для вегетарианцев) и мисо-супом — и у вас получится сытное и очень вкусное блюдо на каждый день.

Теплый грибной салат с кунжутной заправкой

Ингредиенты

• 270 г вешенок королевских (эринги) ( 1 упаковка)
• 5 грибов шиитаке
• 7 унций грибов эноки ( 1 упаковка)
• 1 упаковка грибов шимеджи (коричневые буковые грибы) по 100  г.
• 1 пучок мизуны (японской горчицы) (или любой другой мягкой листовой зелени, например, молодого шпината, кресс-салата, листьев хризантемы и рукколы)

Для кунжутной заправки

• 3 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута
• 3 столовые ложки рисового уксуса (без приправ)
• 1 ст. л . мирина
• 1 ст. л . сахара
• 2 ст. л. соевого соуса

Для приготовления пищи

• 1½ ст. л. нейтрального масла
• ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• 1 ст. л . саке
• 1 ч. л. обжаренного кунжутного масла

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Приготовление кунжутной заправки

• Обжарьте 3 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута на сковороде (без масла) до появления аромата, примерно 3–5 минут. Периодически помешивайте и встряхивайте сковороду для равномерного обжаривания. Переложите обжаренные семена кунжута в японскую ступку с пестиком. Измельчите семена примерно наполовину (это придаст заправке текстуру). Если у вас нет японской ступки с пестиком, вы можете использовать кухонный комбайн или измельчить семена между ладонями.
• Смешайте 3 столовые ложки рисового уксуса (без приправ) ,  1 столовую ложку мирина , 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соевого соуса . Затем добавьте обжаренные семена кунжута.

Подготовка ингредиентов

• У вешенок (ринги) весом 9,5 унций (около 250 г) отрежьте кончики и разрежьте грибы пополам на кусочки длиной примерно 2 дюйма (5 см). Затем нарежьте их ломтиками.
• Удалите ножки у 5 грибов шиитаке и нарежьте их тонкими ломтиками.
• Отрежьте и выбросьте основание у 7 унций грибов эноки , затем разрежьте их пополам поперек. После этого разделите их на небольшие пучки пальцами.
• Отрежьте основание у 100 г грибов шимеджи (коричневый бук) и разделите их на небольшие пучки вручную.
• Отбросьте конец одного пучка мизуны (японской горчичной зелени) и нарежьте мизуну на кусочки длиной 5 см.

Как приготовить грибной салат

• Нагрейте 1,5 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду все грибы.
• Обжарьте грибы и добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Затем добавьте 1 столовую ложку саке и готовьте под крышкой 2 минуты на среднем огне.
• Добавьте кунжутную заправку и перемешайте. Сбрызните 1 чайной ложкой обжаренного кунжутного масла и все перемешайте.
• Непосредственно перед выключением огня добавьте мизуну и быстро перемешайте. Оставшийся огонь продолжит готовить мизуну, поэтому не беспокойтесь, если она будет выглядеть сырой. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячим.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до 2 недель.

Питание

Калорийность: 157 ккал,Углеводы: 15 г,Белок: 6 г,Жиры: 9 г,Насыщенные жиры: 5 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 2 г,Натрий: 454 мг,Калий: 643 мг,Клетчатка: 5 г,Сахар: 5 г,Витамин А: 290 МЕ,Витамин С: 6 мг,Кальций: 54 мг,Железо: 2 мг

https://www.justonecookbook.com/warm-mushroom-salad-sesame-dressing/