Сливочная заправка из семян подсолнечника для этого сытного летнего салата приправлена ​​заатаром, классической ближневосточной смесью специй, в состав которой часто входят тимьян, орегано или майоран, семена кунжута, пикантный сумах и часто соль. 

Салат из жареных кабачков, кукурузы и капусты кале с заправкой из подсолнечных семечек

Ингредиенты

САЛАТ

• 2 жёлтые тыквы, разрезанные вдоль на четыре части.

• 2 цуккини, разрезанные вдоль на четыре части

• 4 очищенных початка кукурузы

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания.

• Кошерная соль

• Перец

• 2 стакана нашинкованной красной капусты

• 1 стакан ростков люцерны или брокколи

• 4 стакана нарезанной капусты кале

ВИНАГРЕТ

• 1/3 стакана соленых жареных семян подсолнечника

• 1/2 луковицы шалота, нарезанной

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1/4 стакана лебне или жирного греческого йогурта

• 3 столовые ложки воды

• 1 1/2 столовые ложки заатара

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

Направления

Приготовьте салат

1. Разожгите гриль. В большой миске смажьте кабачки, цуккини и кукурузу 1/4 стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем. Смажьте решетку маслом и обжаривайте овощи на среднем огне, периодически переворачивая, до легкого подрумянивания и мягкости, примерно 10 минут для кабачков и цуккини и 15 минут для кукурузы. Нарежьте кабачки и цуккини на кусочки по 5 см и верните в миску. Срежьте зерна кукурузы с початков и добавьте в миску; дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте красную капусту, ростки и капусту кале.

Тем временем приготовьте заправку для салата.

1. В блендере смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и соли, и взбивайте до образования слегка неоднородной массы. Не выключая блендер, постепенно вливайте оливковое масло, пока заправка не станет однородной. Приправьте солью.

2. Добавьте половину заправки к салату и перемешайте. Подавайте, предложив оставшуюся заправку отдельно.

Рекомендуемое сочетание

Освежающее, цитрусовое белое вино в прибрежном стиле.

 https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-squash-corn-and-kale-salad-sunflower-seed-vinaigrette