Шпинат Оитаси (японский салат из шпината)

Японский салат из шпината, приготовленный на основе ароматного бульона даси, готовится по простому методу охитаси, который позволяет придать зелени тонкий вкус умами. Это один из классических японских способов приготовления овощных гарниров. {Веганский вариант}

Что такое Охиташи?

Охитаси (お浸し) — это блюдо, в котором овощи настаиваются в соусе на основе даси. Это распространенный японский кулинарный метод, используемый для приготовления овощных блюд. Этот метод позволяет настоять ингредиенты на вкусе умами и тонком аромате японского бульона, сохраняя при этом естественный вкус овощей.

Для приготовления охиташи сначала бланшируют овощ, затем останавливают процесс приготовления в ледяной ванне. После этого дают овощу впитать соус на основе даси.

Обычно мы подаем охитаси , посыпав сверху кацуобуси (сушеными хлопьями тунца). В сегодняшнем рецепте я привела вариант, подходящий для веганов:

• Веганский вариант: используйте веганский бульон комбу даси для заваривания и украсьте поджаренными семенами кунжута вместо кацуобуси.
• Обычный вариант: Если вы предпочитаете более выраженный вкус бульона даси, используйте Awase Dashi , смесь комбу и кацуобуси.

Шпинат Оитаси (японский салат из шпината)

Ингредиенты

Для бульона Комбу Даси

• ½ стакана воды (или используйте Awase Dashi или Vegan Dashi и пропустите комбу)
• 1 кусочек комбу (сушеной ламинарии) ( 5 г; 5 x 5 см на кусочек; или замените пакетиком или порошком даси ).

Для приправ

• 1 ст. л . мирина
• 1 ст. л. соевого соуса усукучи (светлого цвета)

Для шпината

• 1 пучок шпината ( 227 г )​
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal

Для начинки

• Кацуобуси (сушеные хлопья тунца бонито) ( пропустить для веганов/вегетарианцев )
• обжаренные белые семена кунжута

Инструкции

• Перед началом… Обратите внимание, что для этого рецепта требуется как минимум час замачивания. 

  Соберите все ингредиенты.

Приготовление бульона комбу даси

• В кастрюлю налейте ½ стакана воды и положите 1 кусочек комбу (сушеной морской водоросли) .
• Медленно доведите до кипения. После закипания выньте комбу из жидкости (и отложите её для приготовления комбу цукудани ). Теперь у вас есть бульон из комбу. Если вы не веган/вегетарианец, вы можете добавить небольшое количество кацуобуси для усиления вкуса (см. мой рецепт бульона авасе ) .

Для приготовления ароматного бульона

• В бульон даси добавьте 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку соевого соуса усукучи (светлого цвета) .
• Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и выключите огонь. Отставьте в сторону.

Приготовление шпината

• Тщательно промойте 1 пучок шпината .
• Доведите большую кастрюлю воды до кипения. После закипания добавьте 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal . Положите шпинат в кипящую воду стеблями вперед и варите 20 секунд , так как стебли готовятся дольше.
  Совет от Нами: Соль помогает сохранить более яркий зеленый цвет шпината.
• Затем аккуратно опустите листовую часть в воду и варите 30–45 секунд. Быстро выньте из кипящей воды.
  Совет от Нами: шпинат в США более нежный, чем японский, поэтому готовится быстрее.
• Переложите шпинат в ледяную ванну и дайте ему остыть в течение 1 минуты .
  Совет от Нами: Бланширование и охлаждение в ледяной воде удаляет большую часть щавелевой кислоты, сохраняет питательные вещества и поддерживает яркость цвета шпината. Не оставляйте его на более чем минуту, иначе он начнет терять питательные вещества.
• Соберите шпинат и аккуратно отожмите из него воду. Если вы предпочитаете подавать это блюдо так же, как я, соберите шпинат аккуратно, держа его за стебли. Я предпочитаю подавать стебли и листья отдельно, не смешивая их вместе.
• Нарежьте шпинат на кусочки размером от 3,75 до 5 см и отожмите оставшуюся воду.

Замачивать в бульоне

• Поместите шпинат в герметичный контейнер. Затем залейте шпинат ароматным бульоном.
• Убедитесь, что шпинат равномерно распределен по контейнеру и полностью погружен в бульон. Накройте крышкой и оставьте настаиваться в холодильнике минимум на 1 час , а в идеале — на 3–4 часа.

Служить

• Подавайте шпинат в небольших порционных мисочках, полив сверху бульоном. Я предпочитаю, чтобы в каждой мисочке были и стебли, и листья. Контраст темно-зеленого и светло-зеленого цветов создает очень красивое оформление.
• Для веганского/вегетарианского варианта посыпьте поджаренными белыми семенами кунжута . Для стандартного варианта добавьте сверху кацуобуси (сушеные хлопья тунца) . Приятного аппетита!

В магазин

• Шпинат Охиташи можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Питание

Калорийность: 31 ккал,Углеводы: 4 г,Белок: 3 г,Жиры: 1 г,Насыщенные жиры: 1 г,Натрий: 352 мг,Калий: 482 мг,Клетчатка: 2 г,Сахар: 2 г,Витамин А: 7970 МЕ,Витамин С: 24 мг,Кальций: 90 мг,Железо: 2 мг

 https://www.justonecookbook.com/spinach-ohitashi-japanese-spinach-salad-with-bonito-flakes/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=01946a780b-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_13_11_07&utm_medium=email&utm_term=0_-01946a780b-111721857