Муффулетта Эмерила

То, что вы не готовите, не означает, что ваш следующий прием пищи не может быть сытным. Классический сэндвич Эмерила Лагассе, сочетающий итальянские и новоорлеанские мотивы, состоит из трех разных видов вяленого мяса, сыра проволоне и соленых оливок.

Муффулетта — это квинтэссенция новоорлеанского сэндвича из вяленого мяса, сыра и пикантного оливкового салата, выложенных на плотный итальянский батон. Приготовьте его дома, и привлекательность муффулетты станет очевидной: большой сэндвич, включающий несколько видов вяленого мяса и сыра — в сопровождении вкусной приправы из оливок и маринованных огурцов — по сути, представляет собой портативную мясную тарелку на восемь персон. Другими словами, он идеально подходит для вечеринок на открытом воздухе, где собирается много голодных гостей.

В расширенной версии от Эмерила Лагасса предусмотрено несколько улучшений: в оливковый салат добавлены каперсы и оливки каламата, капоколло (или прошутто) выложен слоями с генуэзской салями и мортаделлой, а ломтики свежей моцареллы придают привычному проволоне сливочность , текстуру и легкую пикантность.

Кто первым изобрел муффулетту? 

Изобретение муффулетты приписывают Сальваторе Лупо, который в начале 1900-х годов открыл этот сицилийский магазин в 1906 году во Французском квартале. Лупо вдохновился, наблюдая за тем, как другие сицилийские иммигранты покупают ингредиенты, такие как салями, сыр, оливковый салат и хлеб для муффулетты (который в конечном итоге и дал сэндвичу его название), и едят их по отдельности. Он решил объединить все ингредиенты в один сэндвич, создав таким образом муффулетту.

Чем можно заменить капоколло?

Вместо капоколло можно использовать любую другую тонко нарезанную итальянскую вяленую свинину, например, прошутто или салями. Имейте в виду, что если вам трудно найти капоколло, его иногда продают под названиями коппа, капикола или габагул.

 Муффулетта Эмерила

Ингредиенты

• 1 стакан измельченной маринованной капусты джардиньера , отцеженной от воды, плюс 1 столовая ложка жидкости.

• 1 стакан нарезанных оливок, фаршированных пименто, плюс 2 столовые ложки жидкости

• 2 столовые ложки каперсов без жидкости  плюс 2 чайные ложки жидкости

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/2 стакана оливок каламата

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных (примерно 2,5 чайные ложки )

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка сушеной петрушки

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1 большой (примерно 1 1/4 фунта ) круглый итальянский хлеб с семенами , разрезанный пополам поперек.

• 113 г свежего сыра моцарелла , нарезанного ломтиками (примерно 1/2 стакана )

• 170 г тонко нарезанного капоколло  или прошутто (примерно 42 ломтика )

• 113 г тонко нарезанной генуэзской салями (примерно 16 ломтиков )

• 113 г тонко нарезанной  мортаделлы  (примерно 6 ломтиков )

• 113 г ломтиков мягкого сыра проволоне (примерно 7 ломтиков )

• Целые перчики пеперончини для подачи.

Направления

1. В средней миске смешайте джардиньеру, оливки, фаршированные пименто, каперсы и оставшуюся от них жидкость. Добавьте оливковое масло, оливки каламата, лук-шалот, чеснок, орегано, петрушку, измельченный красный перец и тимьян; оставьте оливковый салат при комнатной температуре без крышки на 1 час.

2. Намажьте оливковым салатом обе половинки хлеба. Выложите ломтики моцареллы на нижнюю половинку хлеба; сверху положите капоколло, салями и мортаделлу. Выложите ломтики проволоне на верхнюю половинку хлеба, полностью покрыв оливковый салат. Закройте сэндвич и плотно заверните в пищевую пленку; оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут. Выбросьте пленку. Разрежьте сэндвич на 8 долек и подавайте с перцем пеперончини.
   

Сделайте заранее

Салат из оливок можно приготовить за два дня до подачи и хранить в холодильнике под крышкой. Завернутую в пленку муффулетту можно хранить при комнатной температуре до двух часов.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Ни для кого не секрет, что этот сэндвич щедро наполнен мясом, сыром и начинкой. Если немного вырезать мякоть из хлеба — особенно если вы используете круглый хлеб вместо итальянского — это создаст больше места для начинки и уменьшит количество грязной крошки. И, честно говоря, так его легче есть.

https://www.foodandwine.com/emerils-muffuletta-6418795