Тартины из обугленной кукурузы и помидоров с айоли из тофу

Наш айоли на основе тофу без яиц, приправленный копченой паприкой и вдохновленный растительными инновациями Роба Руббы, признанного лучшим новым шеф-поваром 2022 года по версии F&W, обладает всем тем насыщенным чесночным вкусом и кремовой текстурой, которые вы ожидаете от этой приправы. Здесь он щедро намазан на ломтики ржаного хлеба, щедро приправленные жареной кукурузой, перцем и помидорами.

Веганский айоли

Вдохновившись идеей Руббы, тестовая кухня F&W создала айоли без яиц на основе тофу , обладающий выраженным чесночным вкусом и кремовой текстурой, которые вы ожидаете от этой приправы. Его вкус дополнен копченой паприкой, и он превосходно сочетается с овощами, приготовленными на гриле. Здесь он щедро намазан на ломтики деревенского ржаного хлеба, на которые выложены жареная кукуруза, перец и помидоры. 

 Тартины из обугленной кукурузы и помидоров с айоли из тофу

Ингредиенты

• 225 г шелковистого тофу , обсушенного бумажным полотенцем.

• 1/3 стакана плюс 4 1/2 столовые ложки оливкового масла , разделить на две части

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки свежего лимонного сока , разделить на две части

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3/4 чайной ложки копченой паприки

• 3/4 чайной ложки тертого чеснока плюс 1 средний зубчик чеснока, разделить на две части.

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

• 2 чайные ложки мелко нарезанного перца серрано без семян (примерно 1 средний перец).

• 1/2 стакана помидоров черри , разрезанных на четвертинки

• 2 початка свежей желтой кукурузы , без шелухи.

• 85 г перцев шишито (примерно 9 крупных перцев), стебли удалены.

• 4 ломтика деревенского хлеба на закваске (толщиной 1/2 дюйма)

• Хлопьевидная морская соль для украшения

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (от 230 до 260°C). Пока гриль разогревается, измельчите в кухонном комбайне тофу, 1/3 стакана масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 3/4 чайной ложки кошерной соли, копченую паприку и тертый чеснок до кремообразного состояния, примерно 30 секунд, останавливаясь через 15 секунд, чтобы соскрести со стенок чаши комбайна. Переложите айоли в небольшую миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.

2. В небольшой миске смешайте лук-шалот, перец серрано, 1/4 чайной ложки кошерной соли и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока. Оставьте на 5 минут. Добавьте помидоры черри и 1 1/2 столовые ложки масла; отставьте в сторону.

3. Равномерно полейте кукурузу и перец шишито 1 столовой ложкой масла; перемешайте. Разложите кукурузу и перец на смазанной маслом решетке; жарьте овощи на гриле без крышки, периодически переворачивая, до мягкости и образования поджаристой корочки: 3-5 минут для перца шишито и 15-18 минут для кукурузы. Переложите овощи на разделочную доску.

4. Равномерно смажьте обе стороны ломтиков хлеба оставшимися 2 столовыми ложками масла. Разложите хлеб на смазанной маслом решетке; жарьте на гриле без крышки до легкого подгорания и хрустящей корочки, по 1-3 минуты с каждой стороны. Снимите поджаренные ломтики хлеба с гриля и натрите с обеих сторон целым зубчиком чеснока.
   

5. Срежьте зерна кукурузы с початков; початки выбросьте. Нарежьте перец шишито на кусочки размером с укус. Добавьте кукурузу, перец шишито, 1-2 столовые ложки айоли и оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли к томатной смеси; перемешайте до однородности.

6. На каждую поджаренную ломтик хлеба намажьте 2 столовые ложки айоли на одну сторону. Сверху равномерно выложите кукурузную смесь (примерно 1/2 стакана с горкой на ломтик) и оставшийся сок из миски. Посыпьте крупной солью. При желании подавайте с дополнительным айоли.

Чтобы сделать наперед

Айоли можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Сбалансированное, но насыщенное Шардоне: Foxglove Central Coast

https://www.foodandwine.com/charred-corn-tomato-tartine-with-tofu-aioli-7549983