Если у вас есть время, приготовьте капонату хотя бы за день до подачи;

это одно из тех блюд, которое со временем становится только лучше. Ешьте её так, как это делают на Сицилии: намазывайте на хлеб или фокаччу, подавайте к жареной баранине или курице, с кусочком пекорино… короче говоря, почти с чем угодно!

Капоната из запеченных баклажанов

Ингредиенты

• 1,5 фунта баклажанов, нарезанных кусочками по 2,5 см.

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 пучок нарезанных сердечек сельдерея

• 1 красная луковица, разрезанная вдоль пополам и тонко нарезанная

• 1 стакан качественного томатного соуса

• 1 стакан зеленых оливок без косточек, разорванных на три части.

• 1/4 стакана каперсов, промытых и обсушенных.

• 1 столовая ложка сахара, или по вкусу

• 1/4 стакана белого винного уксуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. В большой миске смешайте баклажаны с 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Выложите баклажаны на противень в один слой и запекайте до образования золотистой корочки и мягкости, переворачивая через 15 минут, примерно 25 минут. Дайте остыть.

2. Тем временем отварите сельдерей в небольшой кастрюле с кипящей водой до состояния «аль денте», примерно 3 минуты. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой до полного остывания. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

3. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте оливки, каперсы, отложенный сельдерей, томатный соус, сахар, уксус и соль по вкусу. Аккуратно вмешайте баклажаны, стараясь не разломать их. Тушите 2-3 минуты, затем переложите в большую миску или на блюдо и остудите.

4. Украсьте капонату мелко нарезанной петрушкой и подавайте холодной или комнатной температуры.

Сделайте заранее

Капонату можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-eggplant-caponata