Лао Лааб Гай

Шеф-повар Тип Атакханх ускоряет приготовление этого острого, пикантного лаосского салата с курицей, заменив курицу, приготовленную на вертеле, измельченной. Подается охлажденным, в его состав входят кинза, мята, лемонграсс, красный лук и смесь специй лааб с добавлением ореховой крошки из обжаренного риса.

Для быстрого приготовления этого острого и кисловатого лаосского блюда из курицы шеф-повар Тип Атакханх использует измельченную курицу-гриль. Салат, подаваемый в качестве холодного основного блюда, содержит кинзу, мяту, лемонграсс, красный лук и смесь приправ лааб, в состав которой входит обжаренная рисовая мука с ореховыми нотками.

Как лучше всего измельчить приготовленную курицу-гриль?

Лучший способ измельчить курицу — разделить её на кусочки рукой или двумя вилками: одной держать мясо, а другой разрывать на более мелкие кусочки. Также можно быстро измельчить приготовленную курицу в стационарном миксере с помощью насадки-лопатки.

Для облегчения измельчения измельчайте мясо, пока курица еще теплая (но не горячая).

 Лао Лааб Гай

Ингредиенты

• 3 чашки измельченной курицы-гриль

• 1/2 стакана свежей кинзы

• 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука

• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (примерно 4 луковицы )

• 1/4 стакана измельченной свежей мяты

• 2 столовые ложки мелко нарезанной лемонграсса  (примерно 2 стебля )

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

• 2 чайные ложки рыбного соуса , плюс еще по вкусу

• 2 чайные ложки приправы лааб , плюс еще по вкусу и для подачи.

• 2 свежих красных тайских перца чили , нарезанных тонкими ломтиками

• 2 листа лайма макрут , очищенные от стеблей и мелко нарезанные (по желанию)

• Нарезанные огурцы , салат-латук и отварной рис или клейкий рис для подачи.

Направления

1. В большой миске смешайте курицу, кинзу, лук, зеленый лук, мяту, лемонграсс, сок лайма, рыбный соус, порошок лааб, перец чили и листья лайма (если используете) до однородной массы. При желании приправьте по вкусу дополнительным рыбным соусом и порошком лааб.

2. Переложите на блюдо; украсьте огурцами, капустой или листьями салата. Перед подачей посыпьте щепоткой дополнительной приправы для лааба. Подавайте с огурцом, отварным рисом, клейким рисом или отдельно в качестве рулета из салата.

Сделайте заранее

Лааб лучше всего подавать сразу после приготовления, но его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Приправу для лааба (например, Lobo Laab-Namtok Seasoning Mix) можно найти в азиатских продуктовых магазинах или онлайн на сайте siamstore.us .

Если вы хотите приготовить курицу самостоятельно, а не использовать вертел, планируйте купить примерно от 3/4 до 1 фунта бескостного мяса.

Рекомендуемое сочетание

Ароматный австралийский рислинг, например, сухой рислинг Pewsey Vale, прекрасно дополнит этот салат, являющийся основным блюдом.

https://www.foodandwine.com/lao-laab-gai-11729147