Шоколадно-ореховая пахлава

Фундук, шоколад, корица и мед делают эту пахлаву из ресторана Oleana в Кембридже, штат Массачусетс, по-настоящему особенной; она достаточно насыщенная и сладкая, чтобы утолить голод после обильной трапезы.

• В этой пахлаве традиционные грецкие орехи или фисташки заменены обжаренными фундуком и горько-сладким шоколадом, что создает насыщенный вкус, напоминающий Nutella.
• Теплый медовый сироп, политый на горячее тесто, создает идеальный контраст хрустящей корочки и нежности с глубокой, тягучей сладостью.
• Хотя приготовление этого десерта требует нескольких этапов и нескольких часов для полного впитывания сиропа, лучше всего его приготовить заранее.

Кондитер ресторана Ana Sortun, Маура Килпатрик, добавляет корицу и какао-бобы в сироп, которым пропитывается ее шоколадная пахлава. Пахлава получается восхитительной даже с обычным медовым сиропом, приготовленным здесь; какао-бобы и корица не нужны.

Можно ли есть кожуру фундука?

Кожура фундука съедобна, но горьковатая, поэтому её удаление — разумный шаг. Существует несколько способов это сделать, но для этого рецепта нам нравится метод «обжаривания и натирания» — просто положите обжаренные орехи на чистое кухонное полотенце после того, как они немного остынут, а затем используйте полотенце, чтобы удалить отслоившуюся кожицу. Не беспокойтесь, если некоторые упрямые участки не отвалятся; после измельчения и смешивания с шоколадом небольшое количество кожицы будет незаметно.

Как предотвратить высыхание теста фило?

Тонкие, нежные листы теста фило быстро высыхают, поэтому важно накрывать неиспользованную стопку во время работы. Кусок пищевой пленки должен помочь, но если тесто все равно подсыхает, попробуйте накрыть его влажным — но не мокрым — кухонным полотенцем.

 Шоколадно-ореховая пахлава

Ингредиенты

• 1 фунт фундука

• 340 г горького шоколада , крупно нарезанного

• 2 2/3 стакана сахара , разделить на две части

• 1 1/2 столовые ложки корицы

• 1 фунт теста фило

• 2 пачки несоленого сливочного масла , растопленного

• 2 стакана воды

• 1 1/2 стакана меда

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Разложите орехи на противне и запекайте 12 минут, пока кожица не покроется пузырьками; дайте остыть. Не выключайте духовку. Переложите орехи на кухонное полотенце, снимите кожицу, затем переложите в кухонный комбайн и измельчите до крупной крошки.

2. Добавьте шоколад, 2/3 стакана сахара и корицу в кухонный комбайн и измельчайте импульсами, пока шоколад и орехи не будут мелко нарезаны и приобретут одинаковый размер.

3. Разверните тесто фило и накройте пищевой пленкой. Щедро смажьте маслом металлическую форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Смажьте маслом и сложите стопкой 8 листов теста фило. Обрежьте края. Аккуратно уложите стопку в форму. Посыпьте примерно 2 стаканами начинки поверх теста фило. Смажьте маслом и сложите еще 2 листа теста фило; сложите их пополам поперек и положите поверх начинки. Посыпьте еще 2 стаканами начинки. Сверху положите еще 2 смазанных маслом сложенных листа и 2 стакана начинки. Смажьте маслом и сложите еще 3 листа теста фило, сложите их пополам и положите поверх начинки. Заверните свисающие края теста фило сверху и щедро смажьте маслом. Используя линейку и острый нож, разрежьте пахлаву (сверху и снизу) на квадраты размером 3 дюйма (с одной длинной стороны останется немного теста). Разрежьте каждый квадрат пополам, чтобы получились треугольники.

4. Выпекайте пахлаву 25 минут, затем уменьшите температуру духовки до 150°C и выпекайте еще 50 минут, до золотистого цвета.

5. В кастрюле доведите до кипения воду, мед и оставшиеся 2 стакана сахара. Варите на среднем огне 10 минут. Сразу же полейте горячим сиропом горячую пахлаву и оставьте до полного остывания, как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Наличие хорошей кондитерской кисточки — залог равномерного распределения растопленного масла по тесту фило, необходимого для создания всех этих маслянистых, слоистых слоев. Обязательно смазывайте кисточкой каждый лист теста при формировании стопки.

https://www.foodandwine.com/hazelnut-chocolate-baklava-11891525