Томатный соус на противне

Этот простой в приготовлении томатный соус готовится следующим образом: сначала запекаются помидоры черри с луком, морковью и чесноком, затем измельчаются в пюре с базиликом, по желанию добавляются филе анчоусов и немного сахара — вот и всё!

Никаких брызг или стояния над плитой.

Приготовление домашнего томатного соуса может быть долгим и трудоемким процессом, поэтому мы решили его упростить. Этот восхитительно свежий, пикантный томатный соус готовится из смеси помидоров черри, чеснока, лука и моркови, запеченных на противне, чтобы сконцентрировать и слегка карамелизировать ароматы. Затем все ингредиенты взбиваются в блендере с небольшим количеством оливкового масла, щепоткой сахара и свежим базиликом. Добавление анчоусов придает соусу пикантный вкус умами, который делает этот рецепт еще более восхитительным. Красный соус имеет пюреобразную консистенцию, которая прекрасно подойдет для пиццы или свежеприготовленной пасты. Заморозьте его порциями или законсервируйте, чтобы наслаждаться летом круглый год. 

Можно ли использовать другие сорта помидоров, помимо сливовидных?

Да! Этот соус очень универсален и подходит для любых сортов помидоров. Лучше использовать два фунта, как указано в рецепте, а не сосредотачиваться на сорте помидоров. 

Можно ли использовать какой-нибудь другой ингредиент вместо анчоусов, чтобы придать соусу вкус умами?

Да, если вы хотите обойтись без анчоусов, выберите другой ингредиент с высоким содержанием умами, например, мисо, соевый соус, грибной порошок или даже томатную пасту, чтобы усилить насыщенность соуса.

 Томатный соус на противне

Ингредиенты

• 2 фунта помидоров черри ( 8-10 средних помидоров ), очищенных от сердцевины и разрезанных пополам. 

• 1 небольшая желтая луковица , нарезанная ломтиками толщиной 0,6 см (примерно 1 1/4 стакана )

• 2 средние моркови , очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 0,6 см (примерно 2/3 стакана )

• 8 зубчиков чеснока

• 1 чайная ложка мелкой морской соли , плюс еще по вкусу.

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу.

• 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 3 филе анчоуса (по желанию), мелко нарезанные (примерно 1 чайная ложка )

• 4 чайные ложки измельченного свежего базилика

• 1/4 чайной ложки гранулированного сахара

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите на большой противень с бортиками помидоры, лук, морковь, чеснок, соль, перец и 3 столовые ложки масла, распределите ровным слоем.

2. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока помидоры не размякнут, чеснок не станет очень мягким, а морковь не будет легко прокалываться вилкой, примерно 35 минут.

3. Измельчите томатную смесь, анчоусы (если используете), базилик, сахар и оставшиеся 4 столовые ложки масла в блендере до однородной массы, примерно 30 секунд, периодически останавливаясь, чтобы соскрести смесь со стенок чаши. Приправьте по вкусу солью и перцем (см. примечание). Используйте немедленно. 

   Примечание: Если вы планируете использовать этот соус с водой, в которой варилась паста, подождите, пока не будет достигнута желаемая консистенция с добавлением воды, в которой варилась паста, прежде чем регулировать приправы по вкусу.

4. Сделайте заранее

   Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней или заморозить, предпочтительно порционно, на срок до одного года.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Этот соус можно дополнить вашими любимыми травами и специями . Попробуйте другие травы, такие как орегано, майоран и петрушка, или добавьте специи, например, тмин или кориандр, чтобы создать томатный соус с дополнительными вкусовыми оттенками. 

https://www.foodandwine.com/sheet-pan-tomato-sauce-11752579