Тушеные помидоры с имбирем

Шеф-повар Патрик О'Коннелл настаивает шесть фунтов спелых помидоров черри на чесноке, имбире, розмарине и тимьяне, создавая деревенский гарнир, который хорошо сочетается с различными видами мяса. Посыпание семенами сельдерея добавляет пикантности.

• Нужно ли чистить помидоры для тушеных помидоров?

  Очищать помидоры от кожуры не обязательно, и вам, возможно, даже больше понравится это тушеное мясо с более плотной кожицей. Тем не менее, в большинстве рецептов рекомендуется очищать помидоры от кожуры, что придает готовому продукту более однородную текстуру без мелких кусочков томатной кожуры. Очистка острым ножом требует определенной сноровки, но есть еще один способ очистки помидоров, который многие домашние повара считают лучшим: сделайте надрезы в виде буквы «X» на нижней части помидоров, затем бланшируйте их около 30 секунд в кипящей воде, после чего переложите в ледяную ванну. Как только они достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, вы можете легко снять с них кожуру.

• Нужно ли сливать жидкость из тушеных помидоров?

  Всё зависит от рецепта, но в целом ответ — нет! В этом рецепте жидкость — это, прежде всего, вкус: весь вкус выделяется из самих помидоров, затем пропитывается ароматами чеснока и трав и слегка уваривается, становясь восхитительно концентрированным. Если во время приготовления вам покажется, что соус слишком жидкий, помните, что за несколько минут до окончания готовки вы добавите крахмальную суспензию , которая загустит его.

 Тушеные помидоры с имбирем

Ингредиенты

• 3 крупных зубчика чеснока , раздавленных

• Один кусочек свежего имбиря (5 см) , очищенный и размятый.

• 2 веточки розмарина

• 2 веточки тимьяна

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1 большая сладкая луковица , нарезанная тонкими ломтиками

• 6 фунтов спелых помидоров черри — очищенных от кожуры, разрезанных вдоль пополам и без семян.

• Соль и свежемолотый перец

• 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки воды

• 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Направления

1. Заверните чеснок, имбирь, розмарин и тимьян в марлю и свяжите пучком. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на умеренно слабом огне до размягчения, около 10 минут. Добавьте помидоры и пучок зелени, приправьте солью и перцем и готовьте на слабом огне, пока томатный сок не выпарится на четверть, около 20 минут.

2. Смешайте кукурузный крахмал с водой, добавьте к помидорам и тушите на медленном огне до легкого загустения, около 8 минут. Добавьте семена сельдерея и приправьте солью и перцем. Удалите пучок зелени и подавайте на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

О'Коннелл разработал этот гарнир из помидоров для своего блюда из говяжьей вырезки с чесноком и имбирем , но он также будет восхитителен в сочетании с другими блюдами из говядины, курицей, свининой или даже более плотными морепродуктами, такими как осьминог или треска. Если у вас остались остатки и вы хотите проявить креативность, попробуйте выложить помидоры на тосты с рикоттой или даже использовать их в качестве оригинального (и очень густого) соуса для пасты.

Сделайте заранее

Тушеные помидоры можно хранить в холодильнике до двух дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/stewed-tomatoes-with-ginger