Амазаке - древний японский энергетический напиток

Этот традиционный ферментированный рисовый напиток пользуется популярностью уже более 1700 лет и сейчас обретает новую жизнь за барной стойкой.

• Амазаке — это традиционный японский ферментированный рисовый напиток, который пользуется популярностью уже более 1700 лет и до сих пор остается освежающим, натурально сладким напитком.
• Амазаке, приготовленное из риса, воды и кодзи, богато витаминами группы В и выпускается как в безалкогольном, так и в слабоалкогольном варианте.
• Бармены добавляют амазаке в латте и коктейли благодаря его натуральной сладости, шелковистой текстуре и насыщенному вкусу умами.

В разгар летней жары вполне естественно обратиться к освежающему напитку. В Японии периода Эдо (1603–1868) для борьбы с так называемой «нацубатэ», или летней усталостью, использовали амазаке — сладкий напиток из ферментированного риса. Этот напиток, популярный и сегодня, в Японии получил прозвище «питьевая внутривенная инъекция», и его легко найти в магазинах шаговой доступности. Амазаке не только содержит натуральные сахара, которые делают его легким для питья, но и богат витаминами группы В, которые помогают преобразовывать пищу в энергию и жизненно важны для работы мозга. 

Ацуши Наказава, основатель компании Amazake Co. из Лос-Анджелеса , начал свой собственный путь в мире амазаке, работая инженером и пытаясь найти решение своей экземы. Его исследования привели его к выводу о связи между здоровьем кишечника и здоровьем кожи, а также к идее, что ферментированные продукты, такие как мисо и амазаке, могут улучшить здоровье кишечника.

Что такое амазаке?

Название амазаке переводится как «сладкое саке». Ингредиенты, используемые для приготовления амазаке, поразительно похожи на те, которые используются для приготовления саке : рис, вода и кодзи — тот же вид плесени, который используется для производства саке, мисо, соевого соуса и многого другого. Сначала варят рис, затем смешивают ингредиенты, получая своего рода кашу, которую держат в теплом состоянии несколько часов или на ночь для ферментации риса. Процесс ферментации расщепляет крахмал в вареном рисе, делая напиток сладким и густым.

Второй вид амазаке изготавливается с использованием осадка саке — отработанных дрожжей после брожения саке. Амазаке, приготовленное с использованием осадка саке вместо риса, содержит следы алкоголя (обычно менее 1%), в то время как амазаке, приготовленное с использованием кодзи, является безалкогольным. Этот вид амазаке обычно производится сакеваренными заводами. Другой, менее распространенный вариант — кислый амазаке, популяризированный книгой « Алхимия кодзи» . Кислый амазаке изготавливается путем ферментации молочнокислыми бактериями при комнатной температуре.

История Амазаке

Первое задокументированное упоминание амазаке, или, по крайней мере, предшественника современного амазаке, относится к 289 году, когда холодный сладкий рисовый напиток был подан 15-му правителю Японии, императору Одзину. В течение следующих нескольких сотен лет амазаке оставался предметом роскоши и в основном употреблялся знатью при императорском дворе. Лишь в начале XVII века амазаке стал популярен среди простолюдинов.

«В то время им наслаждались многие простые люди, — говорит Наказава. — Он был очень популярен, потому что люди считали его чем-то вроде быстродействующего энергетического напитка».

Сегодня амазаке широко распространен в продуктовых магазинах, магазинах шаговой доступности и на заводах по производству саке по всей Японии. Долгое время его употребляли в основном на особых мероприятиях, таких как Новый год, поскольку в храмах и святилищах подавали горячий напиток, чтобы согреть верующих. Однако в последнее десятилетие популярность напитка резко возросла благодаря его репутации напитка для здоровья и красоты (один из содержащихся в нем витаминов группы В — биотин).

Амазаке в США

Амазаке продается в США уже много лет. Импортное амазаке можно приобрести в японских магазинах, таких как Nijiya Market или Mitsuwa , а отечественный продукт от компании The Bridge из Коннектикута доступен в магазинах Whole Foods Market. За исключением американцев японского происхождения и сторонников здорового питания, большинство американцев никогда не пробовали амазаке. 

Чистый амазаке может быть довольно сладким и густым, что может немного переборщить при употреблении в больших количествах, но он является отличной основой для других напитков. Чтобы сделать амазаке более доступным, Наказава разбавляет его молоком и добавляет другие ингредиенты. Он использует эту основу для приготовления матча с амазаке и латте с убэ, которые продает на фермерских рынках в окрестностях Лос-Анджелеса.

В баре Tokyo Noir владелец и директор по напиткам Кевин Ли использует амазаке для создания безалкогольного коктейля, в котором амазаке Senjyo сочетается с шисо, красным апельсином, юдзу и имбирем. Поскольку амазаке ферментируется с помощью кодзи , «это придаст напитку гораздо больше вкусовых оттенков» по ​​сравнению с соками и сиропами, говорит Ли.

Амазаке в коктейлях

Хотя готовый амазаке можно приобрести в магазине, амазаке собственного приготовления также находит применение в коктейлях. Майли Ариучароен , директор по напиткам в ресторане Tomat в Лос-Анджелесе, использует амазаке во многих своих коктейлях. В Tomat уже производят кодзи самостоятельно, поэтому это показалось естественным следующим шагом. Ариучароен хотела найти способы включить его в программу напитков, а не позволять ему пропадать зря.

«На кухне использовали большое количество кодзи, к тому же у них ограниченный срок хранения», — говорит она. Амазаке используется вместо сахарного сиропа в коктейлях, но он выполняет множество функций. «Амазаке придает нам сладость, а также ореховый привкус и умами. Кроме того, он гораздо более нежный».

Джастин Дикен, бар-менеджер ресторана Rustic Canyon в Санта-Монике, предпочитает кислый амазаке. Он готовит свой собственный кислый амазаке и экспериментирует с сочетанием ингредиентов с различными орехами, начиная с макадамии. «Я пытался придумать, как делать коктейли без молочных продуктов», — говорит он, добавляя, что амазаке также является хорошим способом добавить нотки умами, чего бывает трудно добиться. В настоящее время он смешивает приготовленный им амазаке с сахаром, чтобы получить сироп, похожий на оржеат . Это продлевает срок хранения амазаке (непастеризованный амазаке хранится в холодильнике всего несколько дней).

Спустя более чем 1700 лет после первого упоминания амазаке доказывает, что этот древний энергетический напиток по-прежнему может многое предложить — будь то в чаше для коктейлей, утреннем латте или тщательно приготовленном коктейле.

 https://www.foodandwine.com/japanese-amazake-drink-12034872?tag=lastestcatalog_drinks_faw&hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25149447-20260806&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=080626&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1786053729962&kw=myrecipesnl