Познакомьтесь с сортами базилика, способными преобразить ваши кулинарные рецепты

Узнайте, чем уникальны генуэзский, тайский, фиолетовый, лимонный, коричный, священный и ароматный базилик, а также лучшие способы использования каждого из них в кулинарии.

Сладкий, перечный, цитрусовый, пряный — базилик гораздо разнообразнее, чем привычные пучки, продающиеся в большинстве супермаркетов. Хотя генуэзский базилик — это основной ингредиент для песто и салатов Капрезе , другие сорта привносят свои неповторимые вкусы, ароматы и цвета во все блюда, от карри и жареных овощей до десертов и освежающих напитков.

Чтобы попробовать разные сорта базилика, помимо тех, что продаются в обычных супермаркетах, отправляйтесь на фермерские рынки в разгар сезона или поищите тайский и священный базилик в азиатских продуктовых магазинах. Или вырастите их сами: базилик быстро растет, и многие растения будут продолжать плодоносить до осени, особенно если их держать на солнечной веранде или подоконнике. ( Компания Johnny's Selected Seeds — хороший источник семян для заказа по почте.)

Генуэзский (классический итальянский) базилик

Этот итальянский базилик — именно то, что приходит на ум большинству людей, когда они представляют себе базилик. Благодаря своему традиционному сладкому, цветочному вкусу, он идеально подходит для песто , салатов и украшения блюд, когда вы хотите ощутить классический аромат базилика. Именно этот сорт является основой нашего картофельного салата «Зеленая богиня».

Фиолетовый базилик

Насыщенно-фиолетовый базилик – эффектный сорт как для сада, так и для тарелки. Его вкус умеренно сладкий с едва уловимыми нотками гвоздики, а цвет придает прекрасный вид нашему салату с базиликом, жареной курицей и нектаринами, рецепт которого представлен ниже. Используйте его в салатах и ​​маслах с зеленью или в качестве эффектного гарнира, который не перебьет вкус нежных блюд. 

Святой базилик

Этот базилик, также известный как тулси, имеет мелкие листья и пряный, слегка цветочный аромат. Часто используется в чаях, бульонах, жареных блюдах и травяных настоях. Священный базилик является адаптогеном — растительным веществом, используемым для снятия стресса и уменьшения воспаления. 

тайский базилик

Этот базилик имеет зеленые листья с фиолетовыми стеблями и характерный анисовый аромат, который особенно ярко проявляется в нашем рецепте тайской лапши с говядиной и базиликом, представленном ниже. Он сохраняет свою структуру при воздействии тепла, что делает его незаменимым для жарки, карри и блюд из лапши. По сравнению с итальянским базиликом, он более острый и пряный.

корица с базиликом

Коричный базилик, который иногда ошибочно принимают за тайский базилик, обладает ароматом гвоздики и корицы с легким оттенком аниса. Неожиданный, но приятный на вкус, он идеально подходит для напитков (попробуйте его в нашем лимонаде с корицей и базиликом), десертов и блюд с выраженным фруктовым вкусом, где его сладковато-острая нотка добавляет глубины, не перегружая вкус.

Ароматный базилик

Этот сорт базилика, сочетающий в себе лучшие качества двух цветов, имеет двухцветные фиолетово-зеленые листья и характерные фиолетовые стебли. Менее агрессивный, чем некоторые другие сорта базилика, Aromatto обладает сбалансированным вкусом, что делает его универсальным как для употребления в сыром, так и в приготовленном виде.

Лимонный базилик

Благодаря ярко-зеленым листьям и выраженному цитрусовому аромату, лимонный базилик больше склоняется к лимонной цедре, чем к сладости. Яркий и освежающий, он прекрасно подходит для десертов, таких как наш лимонно-базиликовый пирог, чая, фруктовых салатов и блюд из морепродуктов, придавая им ароматную изюминку.

Лучший способ хранения базилика

Теплолюбивый базилик не любит холод больше, чем большинство трав, поэтому по возможности избегайте хранения в холодильнике. Вместо этого, ухаживайте за ним как за букетом: обрежьте стебли и поставьте их в стакан с водой комнатной температуры. Слегка накройте базилик полиэтиленовым пакетом, это сохранит листья влажными и предотвратит увядание в течение нескольких дней. Не мойте базилик до самого момента использования, так как избыток влаги может привести к потемнению.

Если вам необходимо хранить базилик в холодильнике, аккуратно заверните его в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в неплотно закрытый пакет. Для более длительного хранения измельчите базилик с маслом и заморозьте небольшими порциями, чтобы сохранить вкус и цвет.

 https://www.foodandwine.com/basil-varieties-12035298