Картофельный салат «Зеленая богиня»

• Ароматная и пикантная заправка «Зеленая богиня» придает этому классическому гарниру для пикника особый вкус.
• Сочетание майонеза и греческого йогурта создает кремообразную, насыщенную основу с достаточной кислинкой, чтобы сбалансировать насыщенность вкуса, придавая заправке глубину и освежающую свежесть.
• Разнообразие свежих зеленых трав придает салату его характерный яркий цвет и многогранный, насыщенный травяной вкус. 
• Предварительное замачивание картофеля в холодной, сильно подсоленной воде позволяет ему равномерно провариться и впитать приправы изнутри. Этот метод предотвращает разваливание картофеля снаружи до того, как его середина станет мягкой.
• 
  
• Нечасто заправку на основе майонеза называют «освежающей», но заправка «Зеленая богиня» навсегда изменила правила игры. Несмотря на ее современную популярность как в ресторанах, так и в заведениях быстрого питания, оригинальный рецепт был создан в 1923 году шеф-поваром Филипом Ромером в отеле Palace в Сан-Франциско. Ромер разработал эту заправку в знак уважения к британскому актеру Джорджу Арлиссу, который проживал в отеле во время участия в спектакле «Зеленая богиня» . 
• 
  
• Общая структура заправки была вдохновлена ​​соусом верте , классическим французским соусом, традиционно приготовленным из нежных зеленых трав, таких как петрушка, мята и эстрагон. В то время как соус верте обычно подают к рыбе или поливают им жареную курицу , Ромер сделал упор на сливочную заправку, предназначенную для охлажденных сложных салатов. Он добился этого, смешав майонез с эстрагоном, шнитт-луком, петрушкой, анчоусами и уксусом, чтобы создать яркую зеленую заправку, одновременно насыщенную и пикантную. Сегодня заправка «Зеленая богиня» — это неотъемлемая часть кухни Западного побережья. 
• Этот летний картофельный салат отсылает к чудесной заправке, но с некоторыми усовершенствованиями, которые делают его идеальным гарниром для пикника. Традиционная майонезная основа сбалансирована греческим йогуртом, добавляющим легкую кислинку, которая смягчает насыщенный вкус. Сочетание текстур — от нежного молодого красного картофеля до хрустящего сельдерея и редиса — делает каждый кусочек интересным, а кольца перца пеперончини, разбросанные по салату, добавляют пикантности. Этот яркий салат идеально подойдет как для барбекю на заднем дворе, так и для простого освежающего гарнира в знойный день. Подавайте его с классическими блюдами, такими как бургеры, хот-доги или копченые ребрышки, для свежего, ароматного контраста, который станет настоящим хитом.
• 
  
• Картофельный салат «Зеленая богиня»
• 
  
• Ингредиенты
• 
  

• 3 фунта молодого красного картофеля , разрезанного пополам

• 5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка кошерной соли , разделить на две части

• 4 крупных яйца

• 2/3 стакана майонеза

• 1/2 стакана процеженного йогурта из цельного молока (по-гречески).

• 1/2 стакана плотно утрамбованных листьев базилика , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 стакана плотно утрамбованной свежей зелени  укропа, плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 2 филе анчоусов в масле

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука , плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки мелко нарезанных  свежих  листьев эстрагона

• 1 стакан тонко нарезанного сельдерея (примерно 3 стебля )

• 1 стакан нарезанных перчиков пеперончини (без жидкости)

• 1/2 стакана тонко нарезанной редьки (примерно 3 средние редьки )

• 
  
• Направления

• Положите картофель и 5 столовых ложек соли в большую кастрюлю; залейте водой так, чтобы она покрывала картофель на 5 см, и доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно добавьте яйца и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, 8-10 минут. Переложите яйца шумовкой в ​​ледяную ванну, а картофель слейте воду. Дайте остыть до комнатной температуры на большом противне с бортиками, примерно 30 минут.

• Пока яйца и картофель остывают, смешайте в кухонном комбайне майонез, йогурт, базилик, укроп, лимонный сок, горчицу, филе анчоусов, перец и оставшуюся 1 чайную ложку соли; измельчайте до однородной массы светло-зеленого цвета, соскребая со стенок по мере необходимости, около 1 минуты. Переложите в небольшую миску и добавьте нарезанный шнитт-лук и эстрагон. Охладите до использования.
  

• В большой миске смешайте картофель, сельдерей, перец пепперони и редис; полейте майонезной смесью и перемешайте до равномерного покрытия. Переложите в сервировочную миску. Очистите яйца, разрежьте на четвертинки и выложите поверх картофельной смеси. Украсьте базиликом, укропом и зеленым луком. Подавайте холодным или комнатной температуры.

• Сделайте заранее

  Картофельный салат можно приготовить за 1 день до подачи и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Заправку можно приготовить за 2 дня и также хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Аккуратно перемешайте картофельный салат, чтобы кусочки картофеля оставались целыми и сохраняли свою текстуру. 
• В этом рецепте филе анчоусов используется для придания заправке вкуса умами. Для получения похожего солоноватого вкуса можно заменить анчоус рыбным соусом, а для вегетарианского варианта использовать белое мисо. 
• Если у вас мало времени, вы можете обойтись без вареных яиц или купить уже приготовленные в продуктовом магазине.
• Этот рецепт разработала Джулия Леви; текст написала Энди Госнелл. 

https://www.foodandwine.com/green-goddess-potato-salad-11780343