Свиная вырезка с салатом из сахарного горошка

Нам нравится вкусная панировка этой свинины. Это придает вырезке дополнительный вкус и придает красивую, нежную, золотистую корочку.

Свиная вырезка с салатом из сахарного горошка

Ингредиенты

3 столовые ложки нарезанного миндаля

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки дижонской горчицы

1 небольшой зубчик чеснока, натертый

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

3 столовые ложки панировочных сухарей

1 большая свиная вырезка (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта), обрезанная

1 фунт сахарного горошка, обрезанного

2 моркови, тонко нарезанных

1 большой пучок кресс-салата, обрезанный

Направления

1. Расположите решетку в верхней трети духовки; разогрейте до 400 градусов по Фаренгейту. Разложите миндаль на противне и поджарьте в духовке до золотистого цвета, 6–8 минут. Переложите на тарелку и дайте остыть.
2. Увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте в миске петрушку, уксус, 2 чайные ложки горчицы, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев. Медленно влейте оливковое масло.
3. Переложите 1 столовую ложку винегрета в миску и добавьте панировочные сухари. Выложите свинину на противень; приправьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими молотыми перцами. Смажьте оставшейся 1 столовой ложкой горчицы, затем разотрите смесью панировочных сухарей. Жарьте, пока свинина не станет золотистой, а термометр, вставленный в центр, не покажет температуру 145 градусов по Фаренгейту, от 15 до 20 минут. Дайте отдохнуть 5 минут.
4. Тем временем положите горох и морковь в миску, которую можно использовать в микроволновой печи; добавьте щепотку соли и немного воды, накройте полиэтиленовой пленкой и проткните несколько раз ножом, чтобы выпустить воздух; готовьте в микроволновой печи до мягкости и хрустящей корочки, 3–4 минуты. Дайте немного остыть. Добавьте кресс-салат, миндаль и оставшийся винегрет. Нарежьте свинину; подавайте с салатом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-tenderloin-with-sugar-snap-pea-salad-3363100